there's a cook in the kitchen! - knochen, innereien und sowas alles...
veggie thursday, heute ausnahmsweise mal am donnerstag ;-)
dank eines schlechten informationsfluss' habe ich heute morgen um 8 erfahren, das bis um 11 2 sachen auf dem tisch stehen muessen. ohje.
also nix mit soufflierter suesskartoffel im filo-teig.
die vorratskammer gibt her:
-pissaladiere mit getrockneten tomaten
-apfel-zwiebel-kuchen

vorteil:
1 teig, hefe naemlich.
in der geh-zeit kann man die belaege vorbereiten.

also, frisch ans werk!

2 quick and easy vegan pizza pies - pissaladiere und apfel-zwiebel

1kg mehl (hatte ca 1/3 dinkel vollkorn, 1/3 weizen 550 und 1/3 weizen 405)
2 tueten hefe
etwas rohzucker
etwas salz
etwas oel
wasser

belag 1:
4 aepfel (zb herbstprinz)
3 grosse zwiebeln
oel
majoran
gewuerze nach geschmack
salz, pfeffer, muskatnuss
petersilie
2 handvoll sonnenblumenkerne
gomasio

belag 2:
eine handvoll getrocknete und eingelegte tomaten
2 tassen tomatensauce
2 grosse zwiebeln
eine handvoll schwarze oliven
ein essloeffel kapern, gehackt (in salz, nicht lake eingelegt)
gewuerze nach geschmack (zb herbes de provence)
in fett geroestetes paniermehl/semmelbroesel

aus dem mehl und hefe und zucker und etwas warmen wasser einen vorteig machen, 15min gehen lassen.
derweil aepfel schaelen und vierteln und dann in duenne scheiben schneiden, zwiebeln ebenso.
die sonnenblumenkerne anroesten (trocken).
zwiebeln in einer pfanne mit etwas oel anroesten, sobald sie leicht braun werden, die aepfel dazu geben. wuerzen, mit etwas weisswein abloeschen.
abkuehlen lassen. gehackte petersilie unterruehren

weiter mit dem teig:
wasser und salz dazu, einmal gut durchkneten, zwei kugeln formen, weitere ca 30min gehen lassen.

belag 2: die zwiebeln anbraten, gehackte tomaten dazugeben, mit etwas wein abloesen, kapern etc (nicht semmelbroesel!) dazu geben, tomatensauce angiessen, wuerzen.

die geroesteten kerne unter die masse von belag 1 geben.

wenn der teig ausreichend gegangen ist, ausrollen und auf zwei bleche legen. belaege darauf verteilen. auf apfel-zwiebel den gomasio streuen, auf den tomatigen die semmelbroesel.

bei 220° umluft ca 15-20 min backen. voila!

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veggie thursday: bratlinge, spanische pizza
uebrigens:
es heisst deswegen veggie thursday, weil ich mittwochs fuer donnerstag koche.

also, spanische pizza habe ich in einem kochbuch (vegetarische kueche) entdeckt. dort wird die mit spinat gemacht, ich mach ohne. dafuer mache ich eine weisse bohnen paste als proteinquelle (und wenn man meint, das so sehen zu muessen, auch als kaeseersatz - ist es aber nicht).
hefeteig normal wie fuer jede pizza, darauf kommt folgendes:
zwiebeln anbraten, klein gehackte spitzpaprika dazu, etwas tomatenmark, mit rotwein abloeschen und wuerzen. die bohnenpaste (dicke weisse bohnen, etwas kreuzkuemmel, salbei, knoblauch, wasser und olivenoel puerieren) als "inseln" drauf verteilen. ab in den ofen, wie pizza eben (heiss und kurz).

bild folgt.

die bratlinge sind glaub ich unspektakulaer.

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veggie thursday - roast vegs and lentil quiche
da ich vom blindbacken der shells fuer die shiitake tart noch rote linsen da liegen hatte, habe ich mich spontan gegen empanadas entschieden und obige quiche gemacht. ultra-maechtig, die form wog ca 2kg ;-)
der eigentlich fuer die empanadas gedachte teig war sehr schwer, durch vollkornmehl und apfelmus. naechstes mal mache ich wieder den ganz leichten.
ach nee, naechstes mal mache ich ja folgendes:
-dinkelbratlinge mit vegaioli
-spanische pizza
dann mal wieder beides vegan.

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