eines meiner lieblingsmottos.

zb den scherkohl

Wir möchten, dass der Bremer Scherkohl in die "ARCHE DES GESCHMACKS", einer Aktion von Slow Food Deutschland aufgenommen wird. Unterstützen Sie unsere Aktivitäten in dem Sie den Scherkohl in Ihrem Garten anbauen oder beim Einkauf ihn nach fragen oder eine unserer Aktivitäten unterstützen oder uns wissenswertes über den Bremer Scherkohl zukommen lassen.
Unser Slogan lautet: Was wir essen wird auch nicht vergessen!
Es ist in jedem Frühjahr dasselbe: Einige, meist ältere Bremer, kommen an meinem Marktstand vorbei und fragen schon fast resigniert: Haben sie Scherkohl zu verkaufen? Scherkohl? Nein habe ich nicht. Antwort: und dabei schmeckt er so gut. Wissen Sie wer den noch verkauft? Antwort: Also im Grosshandel habe ich noch keinen gesehen. Es soll aber hier und da noch einen Anbieter für Scherkohl geben.

Kennen Sie Scherkohl? Blattkohl? Schnittkohl? Schwarzkohl? Federkohl? Rape? Rübstiel?

Bei meinen Nachforschungen über den Scherkohl sind mir alle diese Kohlvariationen genauer gesagt Blattkohlvariationen über den Weg gelaufen. Es gab sie in Grüner, gelb-grüner und auch in violetter Form. Wo sind alle diese Kohlvariationen geblieben? Also nachlesen in der einschlägigen Literatur! Das Ergebnis ist ernüchternd: es sind kaum Informationen über den Blattkohl zu finden.

Folgendes ist als gesichert zu berichten:

• Blattkohl wurde in ganz Deutschland, aber besonders im Nordwestdeutschen Raum, angebaut.
• Blattkohl ist spätestens ab den fünfziger Jahren langsam vom Markt verschwunden..
• Blattkohl ist frosthart und kann schon im März ausgesät werden. Es ist auch eine sehr späte Aussaat möglich.
• Blattkohl hat eine Entwicklungszeit bis zur Ernte von ca. 12 Wochen.
• Blattkohl ist somit mit das Erste und Letzte Frische Gemüse im Jahr.
• Blattkohl muss im jungen Entwicklungsstadium geerntet (geschert) werden, dann schmeckt er am besten.
• Blattkohl schmeckt je nach Sorte zwischen Wirsing und Grünkohl.
• Blattkohl kann wie Sauerkraut eingesäuert werden.
• Blattkohl wird wie Spinat, Mangold oder Wirsing zubereitet.

Bremer Scherkohl ist eine besonders schmackhafte Variante des Blattkohls. Saatgut ist über die Firma Balder in der Baumwollbörse beziehen.
(Samen- und Gartenfachgeschäft Otto G. Balder Wachtstraße 22, 28195 Bremen)

Deshalb hier noch ein, wenn auch etwas ausgefallenes, Rezept:

Cannelloni mit Scherkohlfüllung

Zutaten: 200 g Scherkohl, 200 g gekochter Schinken, 2 Eier, 75 g frisch geriebener Parmesan, Salz, weisser Pfeffer, 12 Cannelloni, 1 El Öl und eine Portion Bechamelsauce.
Den Schnittkohl waschen, abtropfen lassen und ca. 5 Minuten blanchieren. In einem Mulltuch ausdrücken und fein hacken. Den Schinken fein würfeln und mit den Eiern und 50 g Parmesan zu dem Scherkohl geben. Gut mischen. Die Masse vorsichtig in die vorgekochten Cannelloni geben. Nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Die Bechamelsauce darüber giessen . Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten überbacken.

-Gernot Riedl-

(hier zwischengeparkt solange slowfood bremen offline ist)