heute hatten wir die tomte-guys zu gast. wie geplant gab es zu essen: eine suppe mit mangold und champignons.

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den mangold waschen und trennen in stiele und blaetter.
stiele in ca 2 cm breite stuecke teilen. blaetter etwa ebenso. stiele blanchieren und nach ca 2 min die blaetter beigeben. noch mal etwa 2 min blanchieren.

abgiessen und anschliessend in eiswasser abschrecken.
zwischenzeitlich hat man klugerweise eine gemuesebruehe zubereitet aus div. wurzelgemuesen, zwiebel, knoblauch und lorbeer und wisst ihr selber...
in einem grossen topf machen wir jetzt bisschen butterschmalz heiss und werfen den erkalteten mangold da rein.
dazu kommen braune champignons, ordentlich ruehren.
bisschen frischen knoblauch dran.
mit bruehe angiessen.
alles schoen heiss werden lassen, mit ordentlich schwarzem pfeffer und etwas muskat abschmecken, fertig.

schmeckt sehr gut! und supersimpel.
fuer fleischesser kann man eine huehnerbruehe nehmen und gekochtes huehnerfleisch dabei tun, aber das ist echt nicht notwendig.

als 2.gang gab es radicchio risotto.
rezept hatten wir ja letzt.

klasse reis hatte ich noch stehn, den sehr frischen und fluffigen radicchio holte ich gestern am markt.

schmeckte sehr gut.

dann gab es salat, da hab ich mal zwischendurch nur rumgesessen, anstatt immer aufzuspringen und irgendwas zu tuedeln... deswegen auch kein bild.
war aber lecker, radicchio, lollo rosso/biancho, paprika, radieschen, zwiebeln. dumm: die rettichsprossen vergessen. muss ich morgen frischkaese kaufen und oben draufstreuen, lecker!

dann kam der nachtisch:

in ermangelung von einem zestenreisser(ich hatte mal einer, der war scheisse(stumpf) und ist jetzt weg) hab ich bisschen schale von der bio-blutorange mittem sparschaeler abgefisselt und dann klein geschnitten.

das hab ich mit einem dicken essloeffel lyles syrup vermischt und ein tropfen vanilleessenz dabei getan.
den rest von der blutorange hab ich ausgepresst und ebenfalls dazu gegeben, damit sich das besser verbindet, kurz in das fuer die eiercreme vorbereitete wasserbad gehaengt.

da kam dann nachher ein becken rein, wo ich 5 eigelbe mit etwas puderzucker aufgeschlagen habe.
da hab ich gemerkt, das von hand schlagen ganz schoen inne schulter geht, wo bleibt mein lehrling?
wenn die creme dick wird, langsam den orangenkram unterruehren und dann auf kaltes wasser setzen, kalt schlagen.
hmmm, das roch gut!
200ml sahne noch aufgeschlagen(mitter maschine) und unter die erkaltete eimasse heben.
in die mit folie ausgelegte form(zb kastenform, klein) geben, folie ueberschlagen, ab in den froster.

5std waren etwas zu kurz, innen war das parfait noch bisschen weich, aber es schmeckte trotzdem gut.

aus den 5eiweiss hatte ich versucht baiser zu machen, hatte ich noch nie vorher gemacht, zuwenig suess meiner meinung nach und hart war das auch nicht, aber die gaeste fanden es lecker, auch wenn es bisschen was von montageschaum hatte...