endlich mal jemand der lyle's kennt und auch richtig einzusetzen vermag.

jetzt ist hier hunger angesagt...

lyles ist grossartig, ich koennte den ueberall rantun.
zb sehr lecker ist ein orangen-estragon dressing mit lyles. frueher hab ich immer honig genommen, aber honig ist so aufdringlich.
mit frisee oder endivie der killer, auch mit chicoree(und orangenspalten und apfelschnitzen) sehr lecker!!
und ganz klar in porridge:
mit bisschen salzigem wasser kochen, prise zucker dran und dann mascarpone und lyles dran.
puhhh, wie geil ist denn das, meilenweit entfernt von haferschleim fuer magenkranke.

ja alles sehr schön kind
abba warum haste den kaninchenrücken versaut?
der war stramm und grau und nich süss rosa wie deine bäckchen nachem wein.
da nützt auch noch soviel fett nix.

bester kritiker.
und dann hab ich noch familie, die moegen garnichts wo so knochen drinne sind.
mach ich also naechstes mal lieber einen schweinsbraten. oder ein ganzes roastbeef wuerd ich auch mal gern machen...
oder kurzgebratenes...
im uebrigen war das sehr lecker, vor allem tolle sauce, aber irgendwie hatte ich mit staerkeren aromen gerechnet.
hm...
ok, ich durfte kein zimt dran machen, aber ich finde zimt muss auch nicht ueberall dran, wo apfel drin ist.
ich aergere mich ein bisschen, das ich nicht chorizo da mit bei gepackt habe, das ging mir den ganzen tag im kopf herum und waere vermutlich richtig gewesen.
naja.
naechstes mal.
mach ich wieder risotto ;-)

mit zimt beisst sich rosmarin in der stärke tödlich.

aber das meint ich nich. dat rücken brauch ja die hälfte von den läufen. da is der römertopp der falsche platz.

das is ja übrigends das problem beim spitzenhuhn aufm grill wo ich imma aldihuhn oder wiesenhof nehme zum protest meiner umwelt, weil ich nich einsehe die teure brust zu versauen und die superhaut mit honig und blasen und rot schwarz gelb bekomm ich damit hin.

die souce war klasse, das glaub ich.

war doch in 3-4 teile.
vorderlaeufe und unterteil vom bauchlappen hab ich gleich weggefroren, da liegen noch hasenlaeufe, da mach ich ein confit von demnaechst.
wenn zimt, dann kein rosmarin und thym, klar.
der apfelwein hat unterm rosmarin nicht gelitten, finde ich.
vermutlich waeren andere aepfle besser gewesen.
ach, weiss nicht, war sehr lecker.
aber mal ganz ehrlich:
die voll leckeren kartoffeln und der excellente rosenkohl:
das geht auch ohne fleisch.

2. rücken bloss am knochen lassen in der länge und hinterher dann vom knochen abziehen. spicken is blödsinn sondern nur einfach durchwachsenen hauchdünnen speck drübba legen
15-20 minuten höchstens. nur geht ja sowas nich im römertopp.
3. rosmarin und thym und knoblauch sind eine tolle mischung
4. sonst olivenöl, naja ich bin olivenölmensch
5. äpfel möglichst sowas wie boskopp und wenn lahm einfach vorher mit zitrone drübba
6. bamberger müssen auch aus bamberg kommen oder aus dem gleichen boden.
ich hab die mal bei mir angepflanzt
lehmboden, schmecken völlig anders
7. alle meckerei is völliger schwachsinn wenns geschmeckt hat

ich glaub, mit calvados flambieren waere gut gewesen, aber ich hatte denn doch kein mehr...
was sie da mit spicken und bardieren wollen, versteh ich nicht.
zu sauer mag ich nicht.
naja, hoernchen aus bamberg find ich albern, wenn die auch hier wachsen.
lehmboden hat man da nicht, sondern schoene marsch.
am besten sind eh moorkartoffeln.

weil die rosmarin mischung is brutal, soll ja auch so sein. der cidre is mehr wie der sensible zitterwolf.
2. die fettschicht muss über den rücken, der hält das sonst nicht aus. keine angst der wird trotzdem kanckick auf die oberseite.
3. äpfel leicht säuern is sowieso normal damit die nich braun werden. die brauchen da ja nur 10 minuten für.
da kommt halt nen bischen mehr hinzu.
das schmeckt nicht sauer echt.
4. sieglinde meine lieblingskartoffelsorte is eine katastrophe wenn se aus zypern kommt als frühkartoffel.

kamen direkt in den apfelwein, wurden gelb dadurch, nicht braun.
der rosmarin ist voll garnicht brutal.
rosmarin und knoblauch sind hier die 2.benutztesten gewuerze nach salz und pfeffer.
dann kommt curry(homemade mischung), dann aehm, cayenne?

bei mir gabs schmand mit kartoffel

rezept eigentlich langweilig wenn das intessante nich wär: wie lange es durchzieht.

also abgeleitet aus son ostpreussisches rezept und von mir misshandelt:

doofe stangengurke hobeln,
grob pfeffern und meersalz,
sardellen ausm grossen öltopp rausschnappen und zerkleinern,
ein kleiner becher creme fraish
ein halber becher saurer sahne
bischen paprika wegen die farbe

miesmuscheln in den topp wo gewaschen und tiefgefroren sind, günstig zu kaufen, mit heissem wasser übergiessen und hochjagen in die temperatur.
abgiessen.
in den topp dann die zwiebeln mit olivenöl, knoblauch halbiert zur bindung der gewürze, frisches lorbeerblatt und 2 wacholderbeeren, wird später widda rausgefischt und die muscheln widda dabei
bischen wasser garen lassen, so dass man so eine schmandsouce hat.

muscheln entmuscheln und den sud in den schmand.

kartoffeln in dem topp aufsetzen weil wir ham keinen spüler.

aber is alles uninteressant. was is interessant?
die muschelmischung is unheimlich brutal im geschmack. aber je länger ich das im kühlschrank ziehen lasse desto milder wird das.

2 stunden und alles is nur ein hauch.
interessant is, das man den geschmack durch das durchziehen steuern kann. mehr brauchts nich.

dann werden die kartoffeln lustigerweise das a und o
DOMINA-KARTOFFEL

toll dialektisch
kartoffel sind doch eigentlich ein dummgemüse

gefrorene muscheln.
warum?
ok, im sauerland gibt es vielleiocht max. eine teichmuschel within walking distance, aber trotzdem, naechstgroessere stadt, fischladen, frische muscheln, ok.
ich mag ja son zeug nicht, aber als kind war ich gut darin miesmuscheln zu essen. und die haben gelebt, bevor sie in den topf kamen!

nur sie würden mir nen vogel zeigen
also lassen wir es doch bei die geputzten tiefgefrorenen muscheln wo bei mir noch extra aufgewallt werden.
es is nich alles schlecht was angeboten wird.

sind eigentlich kein gemuese, wuerde ich sagen.
ich mag kartoffeln, ich mag aber zb auch getrocknete kastanien, also ist mein geschmack vieleicht komisch.
aber niemals so komisch wie das.

ich kauf auch nicht son hummer inner plastiktuete eingefroren.

wir wollen hoffen das dieses kein antideutscher liest, dann is mein image im arsch.
ach beim hummer sind doch nur die scheren geil
und besser is vor ort tiefgefroren als in so kästchen aufbewahrt und gequält.

ja, stimmt sogar, ich mag deutsches essen sehr gerne, u.a. wg viel schweinefleisch.
und kartoffeln, obwohl das ja erst seit kurzem deutsches kulturgut ist.
das gute an der deutsche kueche:
sie ist so variabel.
und ich sag ihn eins: rosenkohl allein hat mich gluecklich gemacht, ich weiss garnicht, warum ich mich mit dem anderen quatsch abgegeben habe.

auch mit tussi und sachte: komm kaufen wir ma son hummer: abber nich sowas in klein.

das war lustich. der musste ja erstma beim fischer auch gefangen werden, weil die hatten ja son riesenbecken.

der kam dann inne plastiktüte die scheren waren mit dickem gummiband. ich sachte imma bessa trägst du das. schliesslich hab ich bezahlt.

ich hab ja imma einen grossen gusstopf dabei.

naja es war für das tier ne riesenquälerei, wei es war grösser.
war auf der ile oleron wo die edelfische fangen
so hab ich zum erstenmal hummer gegessen.

das der kopp im heissen/kochenden wasser ist. dann stirbt der kollege. mit einem geraeusch.
ich so in meinen anfangstagen der kuechenwelt:
die kollegen haben sich jede woche was neues ausgedacht, ok, mit kuemmelspalter mussten die mir nicht kommen, aber machen sie mal als junger mensch labskaus, erst massenhaft poekelfleisch abdaempfen, dann den wolf an den kipper schrauben und gib ihm.
nach 2 runden sind die finger vom poekelsalz aufgefressen.
aber lecker!
dann so: ahja, bremer kuekenragout.
flusskrebse umbringen, haha, ja, frau mutant, das machen sie dann morgen, keine sorge, die schreien nicht, das ist nur die luft aus dem panzer...
ein glueck waren die schon tot.

besonders in der plastiktüte
ich ahnte das schlimmste

bettwaesche.

ich hab das gummi drangelassen und es stank auch erst nach gummi und nich nach hummer logisch

abba ich hab mir gedacht: das tier hat wenig verständnis.
kurz vorher wurdes noch auffa wäscheleine aufgehängt, wei ich ja anheizen musste.

man haette das in dem apfelwein marinieren koennen, aber ich muss immer bis zum letzten moment alle optionen haben und deswegen ging das nicht, da waere ich zu festgelegt gewesen.
henriette davidis raet zu buttermilch, aber ich finde buttermilch widerlich.
naechstes mal lasse ich einfach wieder oma den hopper machen.

Buttermilch empfiehlt sich bei den älteren Rammlern. Bei normalen Kaninchen kann man das machen. Ich glaub, ich züchte bald wieder. Früher habe ich 1 Kaninchen für um die 10-15 Mark verkauft das Stück (immer weniger als 3 Kilo inkl. Kopf noch dran). Das gilt heute in €, mindestens.