Tessiner Brotkuchen (Torta di pane)

rezept inliegend

Zutaten
(für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):

1 l Milch, 1 Vanillestengel, 250 g altbackenes Brot, 100 g Amaretti oder Zwieback, 3 Tropfen mandelaroma, 3 Eier, 1 Prise Salz, 180 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 50 g fein gehacktes Orangeat, 50 g fein gehacktes Zedrat, 50 g Sultaninen, 100 g geschälte und geriebene Mandeln, 1 Teelöffel Zimtpulver, 1 Prise Muskatnuss, 50 g dunkle Schokolade, 2 Esslöffel Grappa, 50 g Butter, 3 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Pinienkerne, 30 Butterflocken

Zubereitung:

Die Milch zusammen mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über das brot giessen und zugedeckt für 3 Stunden stehen lassen.
Amaretti oder Zwieback zerbröckeln und zur Milch geben. Das Mandelaroma dazugeben und alles 5 min aufweichen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier, Salz und Zucker zu einer Crème schlagen. Zitronenschale, Orangeat, Zedrat, Sultaninen, die geriebenen Mandeln, Zimt, Muskatnuss, die geriebene Schokolade sowie den Grappa hinzufügen.
Die vorbereitete Brotmasse zusammen mit der Crème zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Die Springform mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Die Pinienkerne darüber verteilen und das Ganze mit Butterflocken bestreuen.

Den Brotkuchen zuerst 2 Stunden bei 180 °C und danach 15 Min bei 280 °C backen. Anschliessend sofort aus der Form nehmen.

via foodnews.ch