Zutaten:

-1 kg Weizenmehl -Wasser

Zubereitung: Aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten, 1 Stunde stehen lassen. Den Teig in eine Schuessel geben, mit klarem Wasser auffuellen und den Teig "waschen". Dh: die Staerke ausloesen. Wenn das Wasser trueb ist, wechseln und weiterwaschen. Ca 1/2 Std. Nach einiger Zeit wird die leicht gelbliche Glutenstruktur erkennbar. Weiter waschen, bis alle weiße Stärke weg ist und sich das Ganze ein bißchen wie ein glibberiger Schwamm anfühlt. Das ist Seitan. Entweder roh verwenden oder daempfen, gedaempft kann der Seitan auch eingefroren werden.

Verwendung:

Als "Fleischersatz", wie fester Tofu.

6. bis 10.11. NDR-Fernsehen "Hallo Niedersachsen" 19.30 Uhr täglich mit dem Kinder-Kochclub von Slow Food Oldenburg. Wiederholung nachts um 3.15 Uhr im NDR-Gesamtprogramm.

www.bedello.ch