(fuer meine spanischen leser)

1 zanahoria 2 cebollas ¼ litro vinagre de vino tinto sal 3 clavos 4 bayas de enebro 10 granos pimienta negra ½ cda granos de mostaza 2 hojas de laurel 2 granos de cilantro 1 kg asado de pierna de res 100 gr pasas 2 cdas aceite 2 galletas de jengibre (o alguna otra con especias) 1 cda sirope de manzana o remolacha pimienta negra recién molida

Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Hacer lo mismo con las cebollas. Hacer hervir medio litro de agua con el vinagre, una cucharada de sal y las especias. Dejar enfriar. Colocar el trozo de carne en un recipiente, añadir la zanahoria y las cebollas. Cubrirlo todo con el caldo. Dejarlo marinar tapado en la nevera, mínimo 2 días y máximo una semana.

Poner la pasas a remojar. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina. Calentar en una olla el aceite y dorar la carne por todos los lados. Añadir las zanahorias y las cebollas. Colar el resto de la marinada y echar medio litro a la carne. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por media hora. Echar las pasas y las galletas machacadas. Dejar cocer otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregar luego el sirope, la sal y la pimienta. El sabor debe ser agridulce. En la región de Renania se sirve con albóndigas de papas.

fuer richtigkeit uebernehme ich keine gewaehr, ich kann kein spanisch. via deutsche welle

entenbrust. ist ja gefluegel. und wenn ich mich recht entsinne, ist ja zb ein entenei wesentlich staerker mit salmonellen belastet, als ein huehnerei. niemand wuerde doch huhn rosa anbieten. warum ist entenbrust rosa toll und gut? ja, ich gebe zu, ich war lange jahre gut durch (auch gerne mal bretthart) esserin. ich mochte auch bis vor einigen jahren garkein rindfleisch (ausser gekocht), weswegen das nicht ganz so schlimm auffiel, weil schwein und huhn, isst man ja nicht rosa. also, wieso ist das gesund (oder zumindest nicht gefaehrlich) eine halbrohe ente zu essen?

danke.

morgen abend kommt besuch und ich wollte mal was anderes machen. vonner arbeit her bin ich ja im metier der rheinischen kueche schwer geschult ;-) naja, geht so, aber ich wollte jedenfalls schon immer mal sauerbraten machen, so richtig, mit pferdefleisch eben. also hab ich da son stueck gaul angeschafft, 1,5kg aus der keule, der pferdemann meinte gleich, ob denn was in der zeitung gestanden haette, alle wuerden grad sauerbraten machen. weiss nicht, ich les keine zeitung ;-) das pferd also mit halben liter rotwein und achtel essig angesetzt, lorbeer, zwiebel, wacholderbeeren, pfeffer und piment kam da noch dran. verpacken und in den kuehlschrank, je nach gusto, von 24std bis 1 woche geht alles, aber das fleisch muss immer von der marinade umgeben sein (ab und zu umdrehen geht auch). dann nimmt man das raus und macht es bisschen trocken und reibt mit salz und pfeffer ein. in schmalz o.ae. anbraten, evtl wurzelgemuese dazu und zwiebeln, dann die abgesiebte marinade angiessen, wo man vorher 2 tassen von abgenommen hat und 2-3 scheiben pumpernickel und ein paar rosinen drin eingeweicht hat und mit ca 1 tasse birnendicksaft vermischt. je nachdem, wie gut man in der zeit ist (ich hatte noch eine birnentorte im ofen) laesst man den braten noch auf dem herd oder stellt ihn direkt in den ofen und zwar bei ca 160grad 1 1/2 stunden. gelegentlich begiessen. schliesslich fleisch aus der sauce nehmen, warmstellen, sauce durchpassieren und einreduzieren, dazu rotkohl, kloesse und apfelmus reichen.