heute hatten wir die tomte-guys zu gast. wie geplant gab es zu essen: eine suppe mit mangold und champignons.

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Mosaik Verlag 1978 vermutlich nur noch antiquarisch

dieses buch ist mir mehr zufaellig in die haende gefallen, als mein ex-chef(bekannter gastronom) einen laden uebernommen hat und die gesamte belegschaft dort mal vorbei ging, um beim aufraeumen zu helfen und evtl interessante beute zu machen(ich hatte zb 20 flaschen schnaps und etliche huebsche glaeser und tassen zum wegtragen, ausserdem kochjacken und schuerzen, kann man immer brauchen). in der vorbereitungskueche lag dieses kochbuch, welches garnicht zu dem laden passte... aber mir bereitet es immer wieder freude, darin zu blaettern, und sei es nur, um den bizarren style zu geniessen.

man beachte zb dekor von tellern und besteck. damals sicher state of the art, wie auch der orange rand auf der seite...

mein vater arbeitete etwa zu der zeit in einem resto, das vom deko-chef der sendung "disco"(mit ilja richter) betrieben wurde, der hatte auch gern bizarre ausstattungsideen. hm, da bekam ich immer leckerchen und cola. und ich durfte nicht mit in die metro rein, nur ins restaurant da und musste warten... aber das ist eine andere geschichte...

1 head Royal Rose radicchio, finely chopped 5 cups chicken broth 2 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon extra virgin olive oil 1/3 cup finely minced onion 1-1/2 cups arborio rice 1/2 cup dry white wine 1/3 cup grated Parmesan cheese

Serves 4

Bring broth to simmer in a saucepan. Meanwhile, heat the butter and oil in a 4-quart casserole and sauté the onion for 1-2 minutes, until softened. Add the rice and stir for 1 minute. Add the wine and cook until it is all absorbed. Add the radicchio, and then start to add the simmering broth 1/2 cup at a time, letting each addition be completely absorbed before adding another 1/2 cup. Reserve 1/4 cup broth to be added at the end. This takes approximately 18 minutes to reach al dente stage. Then add the last 1/4 cup of broth and the Parmesan. Combine well and serve immediately.

www.radicchio.com

so aehnlich wirds morgen gemacht (kleine geheimnisse muessen sein). ich hab soviel radicchio gekauft, das ich noch 2-3 vierteln und nur kurz anbraten werde als garnitur. ausnahmsweise wird sich wiederholt, an den salat (lollo rosso/bianco, tomaten, viele! rettichsprossen) kommt auch etwas radicchio.