4 Servings 1 Wildkaninchen in je 8 Teile zerlegt 100 g Suessrahmbutter 2 tb Olivenoel 4 Schalotten; grob gehackt 2 tb Mehl 1/2 Bund Thymian 1 Frisches Lorbeerblatt 750 ml Trockener Cidre Meersalz Schwarzer Pfeffer 2 tb Quittengelee; oder Johannisbeergelee 1 Schuss Calvados

Die Butter im heissen Olivenoel schmelzen lassen und die Kaninchenteile darin rundum knusprig anbraten. Schalotten, Lorbeerblatt, Thymian ganz dazugeben, das Mehl darueber staeuben und mit anbraten. Den Cidre angiessen und das Ganze bei mittlerer Hitze fuendundzwanzig bis dreissig Minuten weich schmoren. Kaninchenteile herausnehmen, in Alufolie packen und warm halten. Den Fond zur Haelfte reduzieren und das Quitten- oder Johannisbeergelee einruehren und mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken.

Quelle: -ARD im Teletext -Vermittelt von R.Gagnaux -via de.rec.mampf

Geht vermutlich auch mit Stallhasen und Aeppler, das werde ich jedenfalls in Baelde ausprobieren.