also, sass ist der ertraeglichste. paula bosch sehr zurueckhaltend, gefaellt mir auch. die wiener haelt da nudeln in die kamera, die ich als reginette (oder mafaldine) identifiziere, sie spricht von linguine. also, linguine sehen IMHO voellig anders aus, schmal, flach, ohne geriffelte raender(ich wuerde hier was verlinken, aber sowohl barilla als auch de cecco haben unmoegliche webseiten). die hat keine ahnung, knetet den teig auch ganz komisch. lafer kocht so vor sich hin, im publikum nicht viele muschelfans ;-) kerner muss probieren, wird nicht konvertiert. richterin barbara salesch, tja, ich finde ja, fernsehrichtern sollte die approbation, oder wie das bei richtern heisst, entzogen werden. macht carpaccio. sollte man vielleicht immer den spruch ueber die fleischqualitaet fallen lassen... ist ja beim rohessen noch wichtiger. ach, und dann ist da noch die koechin, poletto heisst die, die hatte ich schon mal in einem special gesehn und machte einen guten eindruck. sie macht cappucchino eis. ihr mann ist offenbar sueditaliener, mag naemlich keine sahne an den nudeln. sass seine vorspeisen sind ok, die ueberbackenen pilze wuerde ich jetzt gerne essen, allerdings taete ich bisschen kalbsfarce rein. doof finde ich 2 mal pasta, der lafer koennte doch seine muscheln auch solo auftischen, brot dazu, fertig.

angenehm scheint mir, das die sendung doch recht schnell ist.

was die da als kueche hingestellt haben, da wuerde ich nicht so gerne kochen. ceranfeld auch, igitt.

boah, die wiener ist soo doof, die redet sich beim thema wein um kopf und kragen.

ah: paula bosch ist chefin, sie serviert brachetto zum dessert!!


===== Titelliste (5 Rezepte) =====</p><p>Geeister Cappucino - Cornelia Polletto
Gemischte Antipasti - Rainer Sass
Pasta al Limone - Sarah Wiener
Rinder-Carpaccio - Barbara Salesch
Sombrerini mit Muschelragout - Johann Lafer</p><p>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c</p><p> Titel: Geeister Cappucino - Cornelia Polletto
Kategorien: JBK, Dessert, Kaffee, Eis
Menge: 6 Portionen</p><p> 50 Gramm Espressobohnen
300 ml Wasser
110 Gramm Zucker
2 Eigelb
35 Gramm Zucker
20 ml Kaffeelikör
250 Gramm Sahne, geschlagen
2 Äpfel (Braeburn)
50 Gramm Zucker
1/2 Vanillestange
200 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
2 Blatt Gelatine
150 ml Sahne
2 Essl. Puderzucker
1 Zitrone, gepresst
30 ml Mandelsirup
10 ml Amaretto
Kakao zum Bestäuben</p><p>============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 02.03.05 von
-- Ira Gorny</p><p>Die Espressobohnen mit Zucker und Wasser aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Espressobohnen passieren und die heiße Flüssigkeit in die Eigelbmasse einrühren.</p><p>Nun die Eigelb-Kaffeemasse kalt schlagen und mit Kaffeelikör abschmecken. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Tassen füllen und ins Gefrierfach stellen.</p><p>Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit Zucker, Vanille und der Zimtstange aufkochen. Die Apfelwürfel in die kochende Flüssigkeit geben und mit aufkochen lassen.</p><p>Nun die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in die Masse geben und kalt stellen. Die Sahne mit Puderzucker und Mandelsirup leicht anschlagen und mit Zitronensaft und Amaretto abschmecken.</p><p>Zur Fertigstellung das Apfelragout auf die geeiste Espressomasse geben und mit der Mandelsahne garnieren. Mit Kakao bestäuben.</p><p>=====</p><p>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c</p><p> Titel: Gemischte Antipasti - Rainer Sass
Kategorien: JBK, Antipasti, Starter
Menge: 6 Portionen</p><p>======================== MARINIERTE ZUCCHINI ========================
2 Zucchini (mittelgroß)
2 Essl. Weißer Balsamico
1 Bund Pfefferminze
Olivenöl
Küchenpapier</p><p>================= MOZZARELLA-KUGELN MIT ZWEI SAUCEN =================
2 Pack. Kleine Mozzarellakugeln
10 Tomaten, enthäutet, entkernt
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Frischer Rosmarin
Thymian
2 Bund Glatte Petersilie
20 Pinienkerne
4 Knoblauchzehen
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
Zucker</p><p>======================= GEFÜLLTE CHAMPIGNONS =======================
10 Weiße Champignons, groß
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Haushaltszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Scharfe Chilischote, klein gewürfelt
1 Kugel Büffelmozzarella
150 Gramm Edamer, gerieben
3 Essl. Paniermehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zitrone</p><p>============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 02.03.05 von
-- Ira Gorny</p><p>Marinierte Zucchini</p><p>Die Zucchini mit Schale längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl braun braten. Dann mit Küchenpapier entfetten und mit einer
Mischung aus zwei Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel Balsamico und der gehackten Pfefferminze marinieren und lauwarm servieren.</p><p>Mozzarellakugeln mit zwei Saucen</p><p>Für die Tomatensauce, die zum Mozzarella gereicht wird, die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Den Thymian und Rosmarin fein hacken und mit dem Tomatenfleisch und Olivenöl verrühren. Dazu Salz,
Zucker, Pfeffer geben und vermengen. Alles zehn Minuten durchziehen lassen.</p><p>Für die zweite Sauce die glatte Petersilie mit Stiel fein pürieren.
Die Pinienkerne, den Knoblauch und die Schalotte dazu geben und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Eventuell zwei Püriervorgänge vornehmen und dabei die Zutaten grob teilen und beide Püriervorgänge vermischen.</p><p>Gefüllte Champignons</p><p>Von den Champignons eine Kappe inklusive Stiel abschneiden. Die braunen Lamellen entfernen und mit dem Stiel entsorgen. Dann den Champignon mit einem scharfen Messer aushöhlen und die Schnipsel
fein würfeln.</p><p>Möhren, Sellerie und Lauch putzen, schälen und in Würfel schneiden.
Mit Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Vorsichtig: keinen Matsch produzieren! Dieses grobe Püree in Olivenöl ausdünsten - mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Chili würzen - und fein gewürfelten
Mozzarella darunter rühren. Jetzt nicht mehr erhitzen! Damit die Pilze füllen.</p><p>Im Anschluss den geriebenen Edamer und das Paniermehl drübergeben sowie einen Hauch Olivenöl, damit nichts verbrennt und für 20 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Backofen schieben (am besten
Umluft mit Oberhitze).</p><p>Die Pilze sollten am Ende leicht braun sein und schmecken mit Baguette, etwas frischem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone.</p><p>=====</p><p>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c</p><p> Titel: Pasta al Limone - Sarah Wiener
Kategorien: JBK, Pasta, Zitrone, Parmesan
Menge: 6 Portionen</p><p> 500 Gramm Pasta (z.B. Linguine)
2 Landeier
1 Bund Frisches Basilikum, zerhackt
1 Knoblauchzehe, frisch
1/2 Limette, gepresst
1 Zitrone, gepresst
1 Stück Frischer Parmesan
Salz
Grob geriebener Pfeffer
Peperoncino-Öl
Olivenöl (extra vergine)</p><p>============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 02.03.05 von
-- Ira Gorny</p><p>Das Nudelwasser - mit etwas Zitronensaft - zum Kochen bringen. Die Nudeln in den Topf geben und bissfest kochen.</p><p>Nebenbei mit einem Mixer die Eier, das Salz und den Pfeffer schaumig schlagen, und dabei den Parmesan, das Olivenöl, den Knoblauch, das Peperoncino-Öl dazugeben bis alles schaumig ist.</p><p>Dann das Basilikum dazugeben. Den Limetten- und Zitronensaft pressen und ebenfalls zugeben. Die gekochten Nudeln abgießen und nicht abschrecken.</p><p>Die Hälfte der Zitronenmasse in den Nudeltopf geben und unter die Pasta rühren und alles zum Servieren auf eine vorgewärmte Spagetti-Platte geben.</p><p>=====</p><p>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c</p><p> Titel: Rinder-Carpaccio - Barbara Salesch
Kategorien: JBK, Rind, Parmesan, Starter
Menge: 6 Portionen</p><p> 600 Gramm Rinderfilet, in sehr dünne Scheiben geschnitten
2 Schalen Ruccola-Salat
1 Stück Parmesan
2 Zitronen, ausgepresst
Roter Pfeffer
Meersalz
Olivenöl
Ciabatta-Brot</p><p>============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 02.03.05 von
-- Ira Gorny</p><p>Die Teller mit Öl beträufeln und den Salat waschen. Den roten Pfeffer zwischen den Fingern schroten und den Parmesan in Scheiben hobeln. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen toasten.</p><p>Die dünnen Rinderfilet-Scheiben auf die eingeölten Teller geben und erneut Olivenöl draufschlängeln. Dann mit Salz, Zitronensaft und roten Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Ruccola und Parmesan hübsch
garnieren.</p><p>=====</p><p>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c</p><p> Titel: Jbk - Sombrerini mit Muschelragout - Lafer
Kategorien: JBK, Muscheln, Pasta
Menge: 6 Portionen</p><p> 300 Gramm Sombrerini (kleine Hütchennudeln zum Füllen)
1200 Gramm Frische Muscheln (Venus-, Herz- und Miesmuscheln)
3 Essl. Olivenöl
60 Gramm Sellerie, geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
60 Gramm Karotten, gewürfelt
60 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
40 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
180 Gramm Weißwein</p><p>=============================== SAUCE ===============================
2 Essl. Olivenöl
70 Gramm Petersilienwurzeln
70 Gramm Karotten
20 Gramm Schalotten
1/2 Essl. Currypulver
100 Gramm Sahne
1 Essl. Thymianblättchen
4 Tomaten
3 Essl. Geschlagene Sahne
Meersalz (Fleur de Sel)
Pfeffer
Dillzweige für die Garnitur</p><p>============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 02.03.05 von
-- Ira Gorny</p><p>Die Sombrerini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abschütten.</p><p>Die Muscheln mit einer Bürste unter fließendem kalten Wasser sauber bürsten und die Bärte entfernen. Die Muscheln aussortieren, keine
offenen oder beschädigten Exemplare verwenden.</p><p>Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Muscheln nebeneinander hineingeben. Sellerie, Karotte, Knoblauch und Schalotten zugeben und alles verrühren. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen.</p><p>Den Topf dann mit dem Deckel abdecken und zwei bis vier Minuten dünsten. Anschließend die Muscheln aus dem Fond nehmen und den Fond etwas einkochen lassen.</p><p>Für die Sauce Das Olivenöl im Topf erhitzen und Petersilienwurzeln, Karotten und Schalotten hineingeben. Dann mit dem Curry bestäuben, mit der Sahne ablöschen und mit dem durchpassierten Muschelfond auffüllen.</p><p>Die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Meersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die gekochten Sombrerini und die Muscheln wieder in die Sauce geben.</p><p>Nun die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und dann in breite Streifen schneiden. Die Tomaten zu dem Ragout geben und zum Schluss mit der geschlagenen Sahne das Muschel-Nudel-Ragout verfeinern.</p><p>Servieren:
Das Ganze in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dill garnieren.</p><p>=====


Weinliste von Paula Bosch
Zu den Antipasti von Rainer Sass
2003 Soave Classico, "Calavrino" Leonildo Pieropan, Venetien
Zum Rinder-Carpaccio von Barbara Salesch
2003 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, "Le Vaglie", Santa Barbara, Marken
Zum Muschelragout von Johann Lafer
2003 KERNER "Präpositus", Qualitätswein (trocken), Stiftskellerei Neustift, Süd-Tirol
Zur Pasta al Limone von Sarah Wiener
2003 Morellino di Scansano Fattoria Le Pupille, Elisabeta Geppetti, Grosseto, Toskana
Zum geeisten Cappuccino von Cornelia Poletto
2004 Brachetto D'Aqcui, Braida di Giacomo Bologna, Rocchetta Tanaro, Piemont