wie auch schon in der vergangenheit laedt das bremer slow-food convivium in diesem jahr wieder zur verkostung auf dem bremer domshof ein. am samstag, 7.5. ab 10uhr gibt es am stand von rhizom/oekokiste verschiedene gerichte mit dem leckeren blattkohl zu probieren.

weitere termine des bremer conviviums folgen.

Datum?

Frischer Scherkohlsalat mit Speck

200 g Scherkohl
100g Schinkenspeckwürfel
2 EL Pflanzenöl
2 EL Olivenöl
1 TL Senf
2 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer
Scherkohl waschen und trockenschleudern. Aus je einem Teil Pflanzen- und Olivenöl und dem Essig eine Vinaigrette herstellen, Senf hinzu, salzen und pfeffern. Die Schinkenspeckwürfel in wenig Fett anbraten und warm über den Scherkohl geben.

Roulade vom Schwein mit einer Frischkäse-Scherkohlfüllung

4 Schweineschnitzel von 180-200 g
150 g Frischkäse
1-2 EL Senf
1 EL Zitronensaft
100 g Scherkohl
50 g Karotten
50 g Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Die Karotten in sehr feine Streifen schneiden und ca. 5 min. in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden und die letzte Minute mitblanchieren. Beides in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Frischkäse, Senf und den Zitronensaft zu einer dicken Masse verrühren. Die Schnitzel plattklopfen (ca. ½ cm) und mit der Frischkäsemasse (ruhig dick) bestreichen. Scherkohl waschen und trockenschleudern und über die ganze Roulade verteilen. Am Ende etwas von dem Karotten- Frühlingszwiebelgemüse auf die Käsemasse geben und einrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. In heissem Öl anbraten und dann im Ofen bei ca. 180 Grad fertig garen lassen. Rouladen aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. In Scheiben aufschneiden. Aus dem Bratenfond und etwas Creme fraiche eine Sauce herstellen. Dazu schmecken Saisongemüse und selbstgemachte Rösti.

Gnocchi mit Scherkohlpesto und Parmesan

350g Scherkohl
(wo sind die Gnocchi?)(Weiss ich auch nicht...) (solange
damit arbeiten)
50 g Parmesan
30g ungesalzene Erdnüsse
30g Pinienkerne
¼ l Olivenöl
1- 2 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Salz
Scherkohl waschen und trockenschleudern. Mit den übrigen Zutaten im Mixer oder besser im Mörser solange bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Gnocchi in Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem tiefen Teller anrichten, das Pesto darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Kleine Tomatenwürfel als Deko darüber geben.

Scherkohlwickel in Zwiebelsauce, dazu Kartoffelpüree

Zutaten für die Wickel:
500 g Hackfleisch halb & halb
250g Scherkohl
2- 3 Zwiebeln
1 Ei
1 Bund Petersilie
50 g Butter
50 g Mehl
200 g Saure Sahne
ca. 500 ml Gemüsebrühe
Gratinierkäse (Emmentaler)

Zutaten für das Püree:
500 g mehligkochende Kartoffeln
Milch
Muskat
Salz, Pfeffer
Das Gehackte mit dem Ei, der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Den Scherkohl waschen und kurz in Salzwasser blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken. Ca. 3 cm breite Bahnen vom Scherkohl auslegen und eine kleine Hackmassenkugel (2 EL) darin einwickeln. Die Wickel eng aneinander in eine gebutterte Auflaufform geben und ca. 20 min. im Ofen bei 180 Grad garen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Sofort die Gemüsebrühe dazu geben und so eine helle, nicht zu dünne Grundsoße herstellen. Die saure Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die vorgegarten Wickel geben, mit dem Käse bestreuen und im Ofen fertig garen, bis der Käse schön braun ist. Für das Püree die Kartoffeln kochen und mit der Milch zu einem Brei zerstampfen. Mit Muskat, Butter und Salz abschmecken.