Kürbisrisotto

500 g Kürbis (geschaelt etc, am besten Hokkaido) etwas Oel 80 g Butter 1-2 Zwiebeln 300 g Rundkorn-Reis ca 1/2l Brühe Salz, Pfeffer 1 Prise Muskatnuß Parmesan

Kürbis schälen, entkernen und und mit dem Parisienneausstecher Kugeln ausstecken. Wer keinen hat, macht Wuerfel, ca 2cm Kantenlaenge. Oel erhitzen, feingehackte Zwiebel darin glasig duensten. Kürbis zufuegen. Reis zufuegen, glasig werden lassen und mit der Brühe angiessen. Ruehren, ruehren, jeden Tag nur ruehren und immer wieder Bruehe angiessen. Wenn der Reis "al dente" ist, einen Stich Butter zugeben. Abschmecken, Parmesan unterziehen.

Kürbiskuchen Tessiner Art

Zutaten:

10 alte Brötchen
1 l Milch
500g Kürbis
2 Eier
250 g Zucker
1 Orange
Nüsse
Semmelbrösel
Butter

Zehn alte Brötchen in einem Liter warmer Milch einweichen. 500 g Kürbis grob zerkleinern. Mit etwas Salz im Wasser zehn Minuten weichkochen. Zwei Eier mit 250 g Zucker schaumig schlagen und den Saft einer Orange unterrühren. Brötchen ausdrücken und in die Masse rühren. Kürbis und Nüsse (wieviel, welche? nehmen wir doch walnuesse..) zufügen und alles gut vermischen. Große feuerfeste Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Kürbismasse hinein und Butterflöckchen obendrauf. Im vorgeheizten Ofen 95 Minuten bei 180° C (Stufe 3) backen. Dann abkühlen lassen und erst am nächsten Tag servieren.

Kürbis-Curry
Portionen: 4
Zutaten:
- 1 kleiner Lampion- oder Hokaidokürbis
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 gelbe Paprikaschote
- 150 g rote Linsen
- 1/2 Gemüsezwiebel
- Currypulver
- Salz
- Honig
- 400 ml Kokosmilch
- Öl
Zubereitung:
Den Kürbis schälen (Hokaidokürbisse kann man mit Schale verwenden), die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Paprikaschote und die Gemüsezwiebel werden nach dem Putzen ebenfalls in Würfel geschnitten.
In einer Pfanne mit hohem Rand Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben und nach einander den Kürbis und die Paprikaschote zufügen. Noch etwas weiterbraten, dann die Linsen dazu geben und mit etwas Wasser ablöschen. Zum Aufkochen bringen und dann bei kleiner Hitze unter Rühren gar schmoren. Wenn alles noch bißfest ist, die Kokosmilch zugeben und das Gericht mit Curry, Salz und Honig abschmecken.

Dazu paßt Basmatireis.

Roasted Butternut and Apple Salad on a Bed of Bitter Greens

Serves 4 to 6

1 large butternut squash, about 1 pound, halved,
seeded, and peeled
Cooking spray (optional)
2 teaspoons tamari or shoyu soy sauce
1 teaspoon olive oil
About 1-1/2 teaspoons honey
Honeyed Red-Wine Vinaigrette (recipe follows)
8 to 10 cups assorted salad greens, half mild (oakleaf, romaine,
and/or Boston lettuces) and half bitter or pungent
(arugula, watercress, curly endive), well washed and dried
1 to 2 cups very thinly sliced green cabbage
1/2 cup cilantro leaves, chopped medium-fine
1 sweet, crisp apple, such as Galla, peel on, diced into 1/3 inch pieces
2 to 3 tablespoons toasted sesame seeds, or chopped, toasted pecans,
toasted pumpkin seeds, or—best yet— tamari-roasted pumpkin seeds (optional)

1 - Preheat the oven to 400 F.

2 - Place 4 to 6 salad plates in the freezer to chill.

3 - Cut the peeled squash into 1/2-inch dice. Place the cut-up butternut squash on a large nonstick baking sheet or one that has been sprayed with cooking spray. Toss the squash with the soy sauce and oil and bake until the squash pieces are lightly browned, slightly shriveled-looking and semicrisp on the outside and barely tender all the way through, 20 to 30 minutes. The squash should definitely keep its shape. Remove the squash from the oven, keeping the oven on. Immediately drizzle a little honey over the squash, toss and return to the oven. Bake 5 to 10 minutes more, until the squash is all browned. Remove from the oven and let cool to room temperature.

Honeyed Red-Wine Vinaigrette

Makes about 1-2/3 cups

1/3 cup red wine vinegar
1 teaspoon tamari or shoyu soy sauce
3 to 4 cloves garlic
Juice of 1/2 lemon
1/4 teaspoon salt
5 to 6 solid grinds black pepper
2/3 cup extra virgin olive oil
2 to 3 tablespoons honey, or, for vegans, sugar or Rapidura

Combine the vinegar, tamari, garlic, lemon juice, salt and pepper in a food processor. Start the machine buzzing, and gradually, through the hole in the pusher-tube, drizzle in the oil. Remove pusher-tube, and, with the motor running, drizzle in the 2 tablespoons honey. Stop the machine. Taste, and if you feel the dressing should be sweeter, add the remaining tablespoon of honey.