hmmmm, Gelatina di arance con canditi di limone

Montag, 19. September 2005

3 limoni 500 g di arance 550 g di zucchero 2 fogli di gelatina

Tagliare le bucce dei limoni a spirale, la più lunga possibile. Metterle in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda, portare a ebollizione, buttare via l'acqua e versarne altra fredda; si ripeta l'operazione 5 o 6 volte, fino a quando le bucce avranno perso l'acidità e saranno diventate dolci. Finita questa operazione, mettere in una casseruola 500 g di zucchero, mezzo litro d'acqua, le bucce di limone e farle candire a fuoco lento per un'ora circa. Sbucciare le arance e togliere i semi, poi frullare la polpa ottenuta e cuocerla a bagnomaria con 50 g di zucchero e 150 g d'acqua per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciacquare i 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e aggiungerli a fuoco spento alle arance, mescolando bene. Quando il tutto è divenuto tiepido, versarlo in uno o più stampini e mettere in frigo per un'ora circa. Togliere dallo stampino, decorare con le bucce di limoni canditi e servire.

alfonso iaccarino

rezept

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kitschtante, 19.09.05, 21:56

gibt es auch eine version für nicht-italiener?

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mutant, 19.09.05, 23:45

mal sehn:

3 zitronen
pfund orangen
550g zucker
2 blatt gelatine (scheint mir wenig btw)

zitronenschale spiralfoermig abloesen, moeglichst in einem stueck. mit einem halben liter kaltem wasser in einen topf geben, zum kochen bringen, das wasser wegschuetten, neues kaltes dazutun, dieses ca 5-6 mal wiederholen, bis die zitronenschale ihre saeure verloren hat.
ein pfund zucker in einen topf geben, dazu einen halben liter wasser, die zitronenschale und dann auf schwacher flamme etwa eine halbe stunde kandieren lassen.
orangen schaelen und die kerne entfernen, das fruchtfleisch zermanschen und im bainmarie mit 50g zucker und 150ml wasser 30min unter ruehren erhitzen. die gelatine in wasser einweichen und unter die orangenmasse geben (hitze erhoehen), gut untermischen. abkuehlen lasse und in foermchen geben, dann ca 1std in den kuehlschrank.
stuerzen und mit den kandierten zitronenschalen dekorieren.

mal im ernst, auf deutsch klingt das voellig idiotisch.
ich werde es ausprobieren und dann nochmal bescheid geben.
vielleicht ist auch nur mein italienisch so schlecht...

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