morgen abend kommt besuch und ich wollte mal was anderes machen. vonner arbeit her bin ich ja im metier der rheinischen kueche schwer geschult ;-) naja, geht so, aber ich wollte jedenfalls schon immer mal sauerbraten machen, so richtig, mit pferdefleisch eben. also hab ich da son stueck gaul angeschafft, 1,5kg aus der keule, der pferdemann meinte gleich, ob denn was in der zeitung gestanden haette, alle wuerden grad sauerbraten machen. weiss nicht, ich les keine zeitung ;-) das pferd also mit halben liter rotwein und achtel essig angesetzt, lorbeer, zwiebel, wacholderbeeren, pfeffer und piment kam da noch dran. verpacken und in den kuehlschrank, je nach gusto, von 24std bis 1 woche geht alles, aber das fleisch muss immer von der marinade umgeben sein (ab und zu umdrehen geht auch). dann nimmt man das raus und macht es bisschen trocken und reibt mit salz und pfeffer ein. in schmalz o.ae. anbraten, evtl wurzelgemuese dazu und zwiebeln, dann die abgesiebte marinade angiessen, wo man vorher 2 tassen von abgenommen hat und 2-3 scheiben pumpernickel und ein paar rosinen drin eingeweicht hat und mit ca 1 tasse birnendicksaft vermischt. je nachdem, wie gut man in der zeit ist (ich hatte noch eine birnentorte im ofen) laesst man den braten noch auf dem herd oder stellt ihn direkt in den ofen und zwar bei ca 160grad 1 1/2 stunden. gelegentlich begiessen. schliesslich fleisch aus der sauce nehmen, warmstellen, sauce durchpassieren und einreduzieren, dazu rotkohl, kloesse und apfelmus reichen.

das fert war etwas zaeh. mag am fert gelegen haben, ich tippe aber, eine stunden laenger im ofen waere ok gewesen.
die sauce war prima, kloesse und rotkohl auch.
abend insgesamt eh sehr gut, ich konnte ja noch mit der torte punkten.