Martin Sialms Rezept für 120-160 Capuns (6-8 Personen):

Zutaten: 1 kg Mehl, 6 Eier, 300 g Mehl, etwas Minze, je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, 50 g Bündnerfleisch oder Trockenfleisch, 150 g Rohschinken 100 g Salsiz oder Salami, 200 g geräucherter Speck, wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle. 120-160 handtellergroße Mangoldblätter (alternativ größere Blätter zuschneiden), härtere Rippen entfernen. Für die Sauce: Fleischbrühe, Butter, würziger Bergkäse.

Zubereitung: Alle Fleischsorten in kleine Würfel schneiden, Mehl und Kräuter zufügen, mischen. Eier und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen schlagen, bis er Blasen wirft, dann ruhen lassen. Jeweils 1 Teelöffel Teig in 1 Mangoldblatt einwickeln und mit dem Blattstiel befestigen. Die fertigen Krautwickel 15 Minuten in kräftiger Fleischbrühe köcheln lassen, mit Butter und geriebenem im Backofen kurz überbacken. Vor dem Kochen lassen sich Capuns einfrieren.

hunger!