Catalogna-Risotto

Zutaten: 40 g weiche Butter, 1 unbehandelte Zitrone, 500 g Catalogna, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 280 g Risotto-Reis, 1 dl Weisswein, 1 l heisse Gemüsebouillon, 80 g Parmesan, ½ Bund Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die weiche Butter mit abgeriebener Zitronenschale vermengen und kalt stellen. Den Catalogna-Strunk auseinander nehmen. Von den Blättern die grünen Spitzen wegschneiden und beiseite legen. Die restlichen Teile fein schneiden. Zwiebel hacken und in Olivenöl anziehen, fein geschnittene Catalogna mitdünsten. Den Reis untermengen, mit Weisswein ablöschen, etwas Bouillon dazu giessen und einkochen. Immer wieder Bouillon dazu giessen, bis der Reis «al dente» ist. Ein Drittel des Parmesans mit dem Sparschäler hobeln, den Rest reiben. Petersilie hacken und mit den übrig gelassenen Catalogna-Spitzen unter den Reis mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit geriebenem Parmesan und Zitronenbutter sämig verfeinern. Parmesanspäne darüber streuen.

von hier: www.g26.ch

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