Ich sag doch: der hat sie nicht alle. Gut gemeint ist das Gegenteil von gut.
Um übrigens mal vom gegenteil zu reden:

Auf Anregung durch das Kochbuch vom ZUNI-CAFE haben nwir mit dem Vorsalzen experimentiert. Das gelingt hervorragend, auch bei relativ fettarmem (Wild-)Fleisch.
Hat da noch jemand Erfahrung?

wie, vor dem braten salzen? macht mein papa schon immer.

Ja, aber das ganze Würzen schon mehrere Stunden oder sogar noch länger vorher vornehmen.
Theorie ist, dass das Salzen durch Osmose Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht und nach einer gewissen Zeit (der Physiker nennt das wohl Niveauausgleich) der umgekehrte Prozess stattfindet und dabei Aromen aus der Würze in das Fleisch "mitgenommen" werden.
Haben wir ausprobiert und es schmeckt wunderbar & wird NICHT trocken.

aha, gibt es auch untersuchungen zur semipermeabilität der zellwände bezügl. "mitnehmen" von würze?

er hat "Molekülmasse" gesagt, er hat "Molekülmasse" gesagt!

steinigt ihn!

Wissenschaftliche Untersuchungen sind mir (noch) nicht bekannt, aber es lebe die Empirie!
Frau Rodgers lässt sich seitenlang hierüber aus und - es funktioniert!