da faellt mir ein:
vieleicht hilft es, das fleisch mit so creme zur verbesserung der porenstruktur einzureiben, ich hoerte sowas im tv.

wie macht man das denn richtig? Fleisch mache ich immer kaputt.

kaputt? hackfleisch?
was fuer fleische und woher und was haben sie vor und was tun sie dann?

ich machs wie meine Mama: ich leg Fleisch in die Pfanne oder den Schmortopf und anschließend hab ich ein stück leder in prima soße.
Poren hin oder her, Fleisch braten misslingt mir immer.

also, fleischqualitaet ist punkt 1.
dann pfannenqualitaet. dann muss die pfanne ausreichend heiss sein (bei kurzgebratenem). das fett muss richtig sein. dann anbraten, kurz und scharf.
dann runterdrehen (tja, als ich mal ein e-herd hatte, war ich vegetarier).
wenn sie einen braten machen, oder gulasch oder sowas, geht das natuerlich anders. weil das ja eher schmoren ist.
ach, das kann ich schlecht erklaeren, das soll herr fressack machen, ich habe als junger mensch gerne sehr hart gebratene schnitzel gegessen und musste etliche schweine und kuehe durch meine kueche schicken, bis da was draus wurde.
seit ich kein vegetarier mehr bin, gelingt mir fleisch viel besser, weil ich mich da mehr mit beschaeftige...

btw, herr fressack: morgen kommt meine ziege. ich glaube, die is nich zerlegt.
ich wollte da allerhand von einfrieren, aber evtl koennte man sonntag paar rippen machen davon, was meinen sie?
ist meine erste ziege.

Zicklein würde ich einfach noch ein wenig zarter als Lamm behandeln. Der Rücken ist dünner und somit viel schneller gar, hier ist also Fingespitzengefühl angesagt.
das schönste war früher immer "Das Beste vom Zicklein"
Kotelettchen und die Leber und dann Scheiben von der sanft mit Aromaten geschmorten Keule.
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen und ich bin neidisch....

also bein ich den ruecken aus und roll ihn?
keule dito, dann bisschen gruenen speck drauf und im ofen garen.
die rippen kommen trotzdem auf den grill, das hab ich schon mal bei ner kirchweih gegessen.