there's a cook in the kitchen! - celebrity cookoff!
Montag, 31. März 2014

Lampredotto - wie man Leuten Magen verkauft, die sowas normal nicht essen...

Labmagen (Abomasum)

Der Labmagen, der letzte der 4 Mägen einer Kuh, ist der eigentliche Magen. In ihm laufen die gleichen Vorgänge ab, wie im Magen eines Nichtwiederkäuers (z.B. beim Menschen oder Schwein). Der ph-Wert wird hier in den sauren Bereich (ph-Wert ca. 3,0) abgesenkt. Salzsäure löst die noch vorhandene Struktur der Nahrungsbestandteile. Pepsin nimmt die Resteiweißspaltung vor. Das Eiweiß stammt zum großen Teil von den Bakterien, die durch die Magensäure getötet wurden.
zitiert von hier: www.bauernhof.net

Kannte ich vorher auch noch nicht. Also, schon so grob, das Kuehe einige Maegen haben und das da zB der Pansen drunter ist. Aber wieviele genau (peinlicherweise dachte ich 7) und welche davon man gemeinhin isst, als Mensch, nicht als Hund…
Ich gebe zu, viele Jahre meines Lebens war ich Innereien abgeneigt. Ich hatte keine schlechten erfahrungen gemacht, soweit ich mich erinnere, habe nur irgendwann das Interesse an Leber verloren und die anderen Sachen…
Kamen selten auf irgendeinen Tisch, an dem ich sass oder in eine Kueche, in der ich kochte.

Nun also Innereienabend mit den SlowFoodies.
Weil ich leider gelegentlich den Mund zu voll nehme, wollte ich was abgefahrenes machen. Was keiner kennt. Wo keiner weiss, wie das schmecken soll ;-)
Incl mir.

Tripas a moda do Oporto fielen aus, weil jemand anders schon Kutteln machen wollte.

Ich also nicht lang gefackelt und nach "quinto quarto" gesucht. Und dabei dann schliesslich beim Lampredotto gelandet.

Dessen Name kommt von der Lamprete (Neunauge), muss man sich vorstellen wie eine Mischung aus Aal, Blutegel und Alien-Enddarm. Portugiesen stehen drauf.

Neunaugen und Labmagen sehen nicht sehr attraktiv aus. Und der Labmagen riecht, je nachdem wie gruendlich es gewaschen ist, wie Kuh aus dem Maul oder die andere Seite.
Aber: wenn es erstmal fertig ist, ist das ein ganz tolles Gericht. Und ich bin da ja nich fies vor, zum wenden eben die ganze Hand reinstecken etc.
Man muss das Ding gruendlich waschen und waessern und Fett/Talg entfernen. Es sollte vor den kochen nicht mehr schleimig sein. Wenn doch, das Kochwasser 2x wechseln.

tbc


... Comment

Online for 5899 days
Last update: 20.04.18 00:13
status
Youre not logged in ... Login
menu
recent updates
3 jahre spaeter ueberkommt mich
immer noch ekel und ich frage mich zusaetzlich: woher...
by mutant (20.04.18 00:13)
der juergen dollase, der hat
ja sooo recht! http://blogs.faz.net/blogseminar/wir-brauchen-dringend-eine-hochschule-fuer-kochkunst/
by mutant (28.02.17 14:22)
peruanisches essen soll generell sehr
gut sein, ich bin ja nicht fuer meeresgetier, aber...
by mutant (27.11.15 14:13)
Bei Sarah Wiener ist vermutlich
auch der Toilettenbesuch ein Akt unbefleckter Ausscheidung über den...
by plautze (06.07.15 18:08)
sarah wiener bashing hatten wir
lange nicht mehr…. Vegan ist auch keine Lösung schreibt wiener...
by mutant (25.06.15 08:21)
haha, sehr schoen panne: heinzer
vs tv-koch "selbst dein stockbrot hat scheisse geschmeckt"
by mutant (26.03.15 14:30)
mal was anderes…. da ich
ja eigentlich nicht mehr aktiv foodblogge (3x im jahr ist...
by mutant (18.03.15 09:16)
hahaha!
by mutant (02.02.15 22:54)
schlecht verdauliche pizza? deswegen:
http://www.ilfattoalimentare.it/pizza-sete-digestione.html
by mutant (20.10.14 18:12)
search
calendar
Juli 2018
MoDiMiDoFrSaSo
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Februar

RSS Feed

Made with Antville
Helma Object Publisher