books for cooks

in ermangelung von ansehbaren bildern muss man sich mein rezept halt im kopf vorstellen. und geschmacks.pdf gibt es ja auch noch nicht (oh, war die lecker!)

alfred walterspiel - meine kunst in kueche und restaurant.

habe ich tatsaechlich aus dem buecherregal meines papas gemopst, bzw wurde mir ueberlassen.

walterspiel, geboren 1881, begann nach seiner konditorlehre eine steile karriere, die ihn durch die wichtigsten kuechen europas fuehrte. 1909 gruendete er mit franz pfordte das hamburger hotel atlantic, fuehrte das "hiller" in berlin und leitete schliesslich bis 1960 das 4 jahreszeiten in muenchen.

walterspiel erzaehlt aus einer anderen zeit, von kuechenbeschliesserinnen, kellnern mit monokeln und weisser tischwaesche (zu vermeiden!). deswegen wird hier zb auch erklaert, wie man eine schildkroete umbringt, denn wenn es frisch sein soll, dann muss man es wohl selber machen.

sehr empfehlenswert, aber wohl leider vergriffen. steht bei mir zwischen brillat-savarin und artusi.