schoen bebildert

hunger!!

habe ich neulich gekauft fuer meine oma. koennte man aber ja auch selber backen, dachte ich. tja, ich bin eine dermassen schlechte baeckerin und ich muss die tage noch soviel vorbereiten, das ich kaum dazu kommen werde, noch was zu backen... aber wer weiss, vielleicht ja doch. schliesslich kann man mit dem kuchen auch noch andere feine sachen machen. zb mit likoer traenken ;-)

pandoro di verona

-275g mehl -10g hefe -1el wasser -80g zucker -2 eier -3 eigelb -180g butter -1msp vanillezucker -1 prise salz -puder

einen gehaeuften el mehl in eine tasse geben, die hefe hineinbroeckeln und 1el warmes wasser hinzufuegen. einige minuten verruehren, zu einer kugel formen und ca 20min bis zur doppelten groesse gehen lassen. 65g mehl mit einem gehaeuften el zucker, 1 ganzen ei, 1 eigelb und einem stueckchen weicher butter in eine kleine schuessel geben. die aufgegangene hefe hinzufuegen und ca 4-5 minuten zu einem teig verkneten, bis alle zutaten gut vermischt sind. die schuessel zudecken und den teig in einem warmen raum auf das doppelte aufgehen lassen. inzwischen 130g mehl, 2el zucker, 20g weiche butter, 1 ganzes ei, 2 eigelb, 1msp vanillezucker und eine prise salz auf die arbeitsplatte geben. den aufgegangenen teig hinzufuegen und alle zutaten miteinander verkneten. den teig ca 10min kräftig durchkneten, bis er geschmeidig und feinporig ist. damit der teig etwas fester wird, nochmals 50g mehl hinzufuegen und langsam unter den teig kneten, danach mit einem messer von der arbeitsplatte loesen. der teig muss so geschmeidig wie brotteig werden und darf weder an den haenden noch an der arbeitsplatte kleben. den teig noch ein paar minuten durchkneten, dann zu einer kugel formen und in eine bemehlte schuessel geben. die schuessel zudecken und den teig ca 3 stunden gehen lassen. nach den 3 stunden auf eine leicht bemehlte arbeitsplatte geben, etwas durchschlagen, sodass die entstandenen gase entweichen, mit der hand flachdruecken und mehrmals zusammenschlagen. mit einem nudelholz zu einem zu einem quadrat ausrollen und in die mitte 150g butterfloeckchen geben. die ecken des quadrates zur mitte hin darueberschlagen, sodass die butter ganz im teig eingehuellt ist. danach den teig vorsichtig ausrollen und 3fach zusammenlegen. den vorgang wiederholen und den teig ca 20min rugen lassen. weitere zwei touren folgen lassen und erneut 20min ruhen lassen. nun den teig vorsichtig auf dem tisch durchkneten und mit hilfe von etwas mehl zu einer kugel zusammenrollen. in eine gebutterte kuchenform geben und an einem warmen ort bis zum rand der kuchenform gehen lassen. den hefekuchen bei mittlerer hitze in den ofen schieben und nach 1/4 stunde die hitze etwas reduzieren, sodass der kuchen auch in der mitte gut durchgebacken wird, ohne zu dunkel zu werden. die backzeit betraegt etwa eine halbe stunde. fuer die garprobe sticht man mit einem hoelzchen in die mitte des kuchens. bleibt kein teig daran haengen, ist der kuchen gar. den hefekuchen aus der form loesen und auf einem kuchengitter abkuehlen lassen. zum schluss mit puderzucker bestaeuben.

aus: cucina italiana - das grosse buch der italienischen kueche - delphin verlag (vergriffen)

Strudel di castagne

2 1/2kg di castagne fresche, 1 litro di latte, 100g di lardo, 4 cipolle grosse, 1 pizzico di paprica, 1kg di peperoncini dolci, 12 uova, sale, buccia di limone grattugiato

Preparate la normale pasta per strudel e lasciatela su tovagliolo infarinato; preparate l'impasto con il passato di castagne, cotte nel latte, con il lardo tagliuzzato, le cipolle anche ben tagliuzzate, un pizzico di paprica, i peperoncini dolci cotti e spezzetati, le uova intere e condendo con sale e bucia di limone grattugiato. Stendete il tutto sulla pasta dello strudel, arrotolate e cuocete il tutto in forno a 180°C per 1 ora in tegame ben imburrato.