artkel aus der aktuellen "mare".

der angler-schellfisch ist zurecht ein bischen teuer, denn er schmeckt sehr gut. mehr

1 mittelgroßer Schellfisch, 2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 1 Stück Knollensellerie, 1 Zwiebel, 2 Zitronen, 0,75 Liter Weißbier, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, Salz, 35 g Butter, 40 g Mehl, 0,25 l Fischfond, 3 EL scharfer Senf, 2 Eigelb, frischgemahlener weißer Pfeffer, 1 EL Weinessig, 1 Prise Zucker, 1 Bund Dill

Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebel schälen und grob zerteilen. Eine Zitrone samt der weißen Haut schälen und in Scheiben schneiden.
0,5 Liter Weißbier mit 1,5 Liter Wasser in ein einen langen Fischtopf geben, das Gemüse, die Zitrone, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner und etwas Salz zugeben. Den Sud im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen.
Den Schellfisch waschen. Die Hitze unter dem Sud auf kleinste Stufe schalten und den Schellfisch einlegen. Den Fisch im halbgeschlossenen Topf etwa 20 Minuten ziehen lassen (Garprobe an der Rückenflosse).
Für die Senfsauce die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Mehl goldgelb anschwitzen. Mit heißem Fischfond ablöschen, das Bier hinzugießen, die Sauce glatt rühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Senf mit Eigelb, Salz, gemahlenem Pfeffer, Zucker, Essig und 1 EL Zitronensaft verquirlen.
Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Senfmischung in die heiße Sauce rühren, nicht mehr kochen, abschmecken und eventuell noch etwas Zitronensaft zugeben. Den Dill unterziehen.
Den Schellfisch im ganzen anrichten, mit Zitrone garnieren und die Senfsauce getrennt dazu reichen. Als Beilage passen Salzkartoffeln.

via http://www.biersekte.de

den konnte ich mir jetzt nicht verkneifen ;-)

Schellfisch süss-sauer
500 g Schellfisch-Filet
2 Knoblauchzehen
1 Haselnussgrosses Stück Ingwer
4 EL süsse Sojasauce
4 EL helle salzige Sojasauce
5 EL Reiswein oder Weinessig
¼ -½ TL Sambal Oelek
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Ananas (ca. 500 g aus der Dose)
3 EL Öl
50 g Cashewkerne
schwarzer Pfeffer

Das Schellfisch-Filet kurz kalt abbrausen, abtrocknen und mundgerecht würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Beide Sorten Sojasauce mit dem Essig, dem Sambal Oelek, Pfeffer, Knoblauch und dem Ingwer verrühren. Die Fischwürfel darin wenden und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr schräge Ringe schneiden. Die Ananas in würfel schneiden (Saft nicht wegkippen).
Den Wok und das Öl darin erhitzen. Die Cashewkerne unter rühren goldbraun rösten, wieder herausnemen. Die Frühlingszwiebel (einige Ringe zum garnieren beiseitestellen) in den Wok geben und unter Rühren etwa 2 Min. braten. Die Ananasstücke samt Saft dazugeben und kurz verrühren. Dann die marinierten Fischwürfel mit der Marinade in den Wok geben. Leicht verrühren, dann zugedeckt etwa 4 Min. garen, zwischendurch noch einmal umrühren.
Mit Cashewkernen und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

via http://www.gourmet12.ch