"Ursprünglich war der Safran-Risotto im Tessin ein Sonntagsgericht. Heute ist er eines der Standardgerichte der Tessiner Küche. Zusammen mit den gekochten Schweinswürsten, den lughanighe, gehört – auf den Dorfplätzen – der Risotto auch zum kulinarischen Teil des Tessiner Karnevals. In den Bergtälern wird Risotto mit Safran und getrockneten Steinpilzen zubereitet. Im Mendrisiotto wie im nahen Mailand nur mit Safran. Um einen Risotto zu kochen, braucht man weder Waage, noch Messlöffel, noch Litermass. Auch die übrigen Zutaten werden nach Augenmass beigefügt. Das schärft die Aufmerksamkeit und macht das Kochen lustvoll." [format nzz]

(alles weitere im comment)

(was meine nonna sich zum geburtstagsessen wuenschte)

risotto mit pilzen, das waere mein rezept gewesen, aber das ist mir zu privat. den risotto mit speck und mascarpone hatte ich schon mal, der fiel also auch aus.

also was?
ich bin gegen schischi beim kochen im allgemeinen und noch viel mehr bei meinem lieblingsgericht, also hier nun down to earth und handgekocht im val d'ossola:

risotto mit wurst



man braucht ausreichend reis (2 tassen, sag ich mal, ich habe etwas weniger als sonst genommen, weil der topf kleiner war als sonst und wir nur zu zweit (aber stramme esser)), zwiebel (mittelgross gewuerfelt), knoblauch, bruehe (soviel man eben braucht, haengt vom reis ab, von den sonstigen zutaten und vom herd, vom topf, naja), grobe rohe bratwurst (wir haben da natuerlich die frische lughaniga gehabt, eine richtig gute deutsche bratwurst geht auch, dann aber mehr wuerzen), kraeuter (das kraeuterbeet war etwas eingeschneit, aber ich konnte rosmarin und salbei bergen, dazu ein lorbeerblatt), wein (rot).
die wurst habe ich in ca 3-4 cm lange stuecke geteilt, mit zwiebel und knoblauch in etwas olivenoel angebraten, dann mit rotwein (grignolino) angegossen und ein paar minuten leise koecheln lassen.
dann den reis ganz normal zubereiten und gegen ende der garzeit die wurst zugeben.
schmeckt total gut und winterlich!!



(sorry fuer die bilder, ich hasse blitz und es war recht dunkel)