fisch fuer vegetarier kann ich nicht anbieten, leider(nein, ich forme auch keinen aus tofu!).

gruende, fisch nicht zu moegen, gibt es viele.

1. schmeckt nach fisch loesung: schwierig. bedarf eigentlich unterkategorien wie a)seefisch und b) suesswasserfisch oder auch c) fisch, der in irgendeiner weise geschmacksveraendert konserviert wurde, zb geraeuchert, oder sowas wie matjes. dazu spaeter.
2. graeten loesung: filetierten fisch essen
3. schlechte erfahrungen gemacht loesung: frischen fisch kaufen und selber zubereiten.

ich habe ca 25jahre keinen fisch gegessen. nach einer hochphase in der jugend, wo auch getier wie muscheln und krabben gerne und oft den weg in meinen magen gefunden haben. ich habe wieder angefangen, weil fisch ja gesund sein soll und weil ich das zubereiten von fisch als herausforderung gesehn habe (ich habe ab und an fisch fuers kind gekocht, aber eher geduenstet, pochiert etc). mittlerweile esse ich gerne fisch, aber nur ca 1mal im jahr. voraussetzung ist frische des grundprodukts und eine moeglichst unpraetentioese zubereitung. obwohl mir bei der erwaehnung von rochenfluegel mit beurre blanc immer ein schauer den ruecken runterlaeuft... (aber ich finde rochen so suess! suesser als schweine, kaelber, huehner und zicklein!). da faellt mir punkt 4) ein: seefisch ist in weiten teilen (thun, hering, kabeljau etc) (und: Alaska-Seelachs, Heilbutt, Rotbarsch, Seehecht und Dornhai) hemmungslos ueberfischt. das heisst, bis zu einem punkt wo selbst die sofortige (und nicht zu erwartende, und auch nicht durchsetzbare) einstellung weiterer faenge nicht mehr zu einer langfristigen gesundung der bestaende fuehren wuerde. aquakulturen koennen nur zum teil den fischbedarf abdecken. zumal auch viele aquakulturen, zb fuer lachse, zur verschmutzung der meere beitragen. und auch grade bei den lachsen kommt noch die uebertragung der lachslaus auf wildbestaende hinzu. ok, genug davon.

wir kaufen also ein stueck fisch nach gusto. ich wuerde grundsaetzlich immer seefisch nehmen. ein frischer seefisch schmeckt nicht nach fisch, sondern nach see (meer). wer gern an der see spazieren geht, sollte auch einen frischen fisch moegen. schmeckt er nach "fisch", ist seine zeit um. am ganzen fisch kann man die frische ueber die farbe der kiemen(knallrot), ueber die augen (klar) und natuerlich den geruch erkennen. beim filet bleibt der geruch und man kann hinsehen, wenn der fischhaendler (oder die fischhaendlerin) den fisch zur hand nimmt: das fischfleisch ist fest und anfassen hinterlaesst keine bleibenden spuren. stimmt nicht ganz: seeteufel zb hat eher weiches fleisch, kabeljau auch (im vergleich zum rotbarsch zb). ein guter fischhaendler beraet. weiter in den comments

wo findet man den eigentlich?
erstmal in der nachbarschaft schauen.
wenn man in einer eher bescheidenen neighbourhood wohnt, sollten einen tolle angebote fuer frischen schwertfisch, loup de mer und jacobsmuscheln eher wundern.
das kann finanziell nicht ausgewogen sein oder es geht auf kosten der frische.
damit kommen wir zur frage an den haendler:
wo kommen die fische her und wie oft wird er beliefert?
hier, im norddeutschen binnenland, sollte man denken, das es frischen fisch ohne probleme in jedem fischladen gibt.
sollte.
ein fischladen, der vielleicht nur 5 sorten frischfisch vorraetig hat, aber jeden tag aus bremerhaven beliefert wird, ist viel wert. der wird auch kurzfristig das gewuenschte besorgen koennen.
man weiss dann ja doch vielleicht einen tag vorher, ob man thunfisch oder wolfsbarsch oder dorade servieren will.
im "richtigen binnenland" wird es dann ungleich schwieriger.
exkurs:
das argument bei muscheln, man koenne die nun ja auch ausserhalb der -r-monate essen, wegen der ausreichenden kuehlung etc, halte ich fuer halbgar.
einerseits ist die wasserqualitaet in den r-monaten besser, temperatur, algen etc, andererseits kennt man das spiel mit der kuehlkette...
welcher konsument kann das schon nachvollziehen?
exkurs ende.
das gilt auch fuer fische!
je weiter sich der fisch vom meer entfernt, desto aelter wird er.
dazu mehr bei: ueberseeische fische.