keine ahnung, ob man das im bistro bekommt, aber ich versuche mich an "gésiers de canard confits".
interessanterweise habe ich keine ahnung, wie das schmecken muss, denn die idee brachte der mann nach hause. neulich war er beim weinhaendler unseres vertrauens und jener hatte grad essen gekocht und forderte ihn auf, mal zu probieren.
kam sehr gut an und wurde mir gleich weitererzaehlt.
offenbar kauft der gewoehnliche franzosen die dinger (es handelt sich um den muskelmagen der ente) im glas und erwaermt es dann nur noch.
das waere ja wirklich zu trivial, aber rein zufaellig hatte heute der gefluegelstand am markt enteninnereien dabei.



innereien!! von voegeln(pdf)!! mit fett!! was koennte franzoesischer sein?

also hab ich mal 10 stueck mitgenommen. entenfett gabs keins, ich habe also noch eine keule mitgenommen und ein schlag gaenseschmalz kommt noch dran.
aber zuerst muessen die maegen 24std in grobem salz liegen. damit fange ich also jetzt an, mehr gibt es dann morgen.



(wer jetzt schon was wissen wil, kann bei siebeck nachlesen, dessen rezept ich aber voellig ignoriere)
dafuer lese ich mir nochmal durch, wie nigel slater eine ganze ente konfiert. fettmangel habe ich uebrigens mit gaenseschmalz behoben, bzw werde das morgen tun.

abstract
i have no idea how these taste, as my husband came home with this new passion, about which he learned at our french winemongers home (he lives round the corner). so this is deeply experimental, but as it's duck gizzards, i think it's as french as it can get. as long as you're not into frogs and snails, that is.
the whole recipe follows tomorrow, as the gizzard have to lie in salt for 24hours in advance.

update

pt 2, fotos folgen!

ich lese lieber hier als bei Siebeck. Nur weiter so. Da bin ich gespannt was noch kommt.

ich erinner mich da an meine tante wo sonne vorsuppe kochte weil wegen die familie

jedenfalls kam se rein und hatte son kochteil in die hand und war immer am fischen und fand nix und schrie mehr als sie rief:

das gibts doch nich das gibts doch nich
wo sind die herzen wo sind die herzen

wir haben uns dann in sicherheit gebracht. die tussi war sehr impulsiv.

also, die maegen lagen ueber nacht in einem steingutgefaess. 24std erschienen mir dann doch sehr lang, also habe ich abgekuerzt. schliesslich sollten die ja auch noch elend lange in den ofen.

man lernt ja bekanntlich nie aus und muss sich auch mal ueberraschen lassen und uebrrascht war ich (wenn auch dann nur kurz, weil alles ja logisch ist), das die entenfleischstuecke und die maegen durch die behandlung ganz fest geworden waren, fast wie angefroren, oder auch ein bisschen wie luftgetrockneter schinken vielleicht.
aber das ist ja logisch, weil das einsalzen eine stufe des conservierungsprozesses ist, feuchtigkeit wird entzogen um das ganze haltbarer zu machen.



die stuecke mit kuechenpapier abgerieben und dann kam in denselben steinguttopf (natuerlich abgewaschen) entenfett und ein bisschen gaenseschmalz und schliesslich, als die teile angeschmort waren, noch ein bisschen zerdrueckten knoblauch, rosmarin und pfeffer dabei.



dann wanderte das ganze in den ofen.
nun kuehlt es ab. und irgendwann, noch vor dem 15.11., werden wir es essen.
schalten sie dann auch wieder zu wenn es heisst:
"entengeiser retten cholesterinpatienten vor dem hungertod" oder, wie der franzose zu sagen pflegt:
allons enfants de la patrie!