fisch fuer vegetarier kann ich nicht anbieten, leider(nein, ich forme auch keinen aus tofu!).

gruende, fisch nicht zu moegen, gibt es viele.

1. schmeckt nach fisch loesung: schwierig. bedarf eigentlich unterkategorien wie a)seefisch und b) suesswasserfisch oder auch c) fisch, der in irgendeiner weise geschmacksveraendert konserviert wurde, zb geraeuchert, oder sowas wie matjes. dazu spaeter.
2. graeten loesung: filetierten fisch essen
3. schlechte erfahrungen gemacht loesung: frischen fisch kaufen und selber zubereiten.

ich habe ca 25jahre keinen fisch gegessen. nach einer hochphase in der jugend, wo auch getier wie muscheln und krabben gerne und oft den weg in meinen magen gefunden haben. ich habe wieder angefangen, weil fisch ja gesund sein soll und weil ich das zubereiten von fisch als herausforderung gesehn habe (ich habe ab und an fisch fuers kind gekocht, aber eher geduenstet, pochiert etc). mittlerweile esse ich gerne fisch, aber nur ca 1mal im jahr. voraussetzung ist frische des grundprodukts und eine moeglichst unpraetentioese zubereitung. obwohl mir bei der erwaehnung von rochenfluegel mit beurre blanc immer ein schauer den ruecken runterlaeuft... (aber ich finde rochen so suess! suesser als schweine, kaelber, huehner und zicklein!). da faellt mir punkt 4) ein: seefisch ist in weiten teilen (thun, hering, kabeljau etc) (und: Alaska-Seelachs, Heilbutt, Rotbarsch, Seehecht und Dornhai) hemmungslos ueberfischt. das heisst, bis zu einem punkt wo selbst die sofortige (und nicht zu erwartende, und auch nicht durchsetzbare) einstellung weiterer faenge nicht mehr zu einer langfristigen gesundung der bestaende fuehren wuerde. aquakulturen koennen nur zum teil den fischbedarf abdecken. zumal auch viele aquakulturen, zb fuer lachse, zur verschmutzung der meere beitragen. und auch grade bei den lachsen kommt noch die uebertragung der lachslaus auf wildbestaende hinzu. ok, genug davon.

wir kaufen also ein stueck fisch nach gusto. ich wuerde grundsaetzlich immer seefisch nehmen. ein frischer seefisch schmeckt nicht nach fisch, sondern nach see (meer). wer gern an der see spazieren geht, sollte auch einen frischen fisch moegen. schmeckt er nach "fisch", ist seine zeit um. am ganzen fisch kann man die frische ueber die farbe der kiemen(knallrot), ueber die augen (klar) und natuerlich den geruch erkennen. beim filet bleibt der geruch und man kann hinsehen, wenn der fischhaendler (oder die fischhaendlerin) den fisch zur hand nimmt: das fischfleisch ist fest und anfassen hinterlaesst keine bleibenden spuren. stimmt nicht ganz: seeteufel zb hat eher weiches fleisch, kabeljau auch (im vergleich zum rotbarsch zb). ein guter fischhaendler beraet. weiter in den comments

was ich fast vergessen haette ueber all dem risotto: natuerlich haben wir nicht nur selber gekocht, sondern auch ausser haus gegessen.

zb bei diesem herrn: claudio ist der chef von valentinis albergo und ristorante (Baceno, Via Roma 55, Tel: (+39) 0324 62015). wenn man glueck hat, trifft man seinen enkel am zeitungsstand und fragt, ob es am sonntag was zu essen gibt. bei positivem bescheid kehrt man dann dort ein. auch wenn es bisweilen nur 4 hungrige ins haus treibt (das liegt nicht am essen sondern daran, das sonntag mittags essen gehn irgendwie out ist in italien und am schlechten wetter auch) bekommt man eine lange liste von verschiedenen gaengen vorgetragen. man nimmt dann, worauf man lust hat, nur bei den antipasti hat man eh keine chance, da ist der tisch ruckzuck voll und man weiss garnicht, wo man anfangen und wie vor allem anschliessend noch was anderes in den bauch passen soll. zb salumi nostrani incl der ganz fantastischen mortadella ossolana. die hat nichts mit den riesigen rosa dingern zu tun, sondern ist eine rel. weiche salami mit leberanteil (zw. 5-15%) und unvergleichlich lecker. dazu natuerlich noch lardo und schinken und etwas coppa. ausserdem funghi sottaceto, carpaccio vom schwertfisch (naja, war wohl lecker, fuer mich ist das halt fisch) und bresaola. getrunken haben wir grignolino, was fuer einer genau, kann ich nicht mehr sagen, ich musste essen... anschliessend nahmen wir glaub ich durch die bank tagliatelle mit pilzen, sehr lecker, auch wieder sehr viel. als secondo hatte ich zicklein mit polenta. endlich mal zicklein! zicklein rockt! alle lammkeulen etc sollen bitte weggehen, ich will nur noch zicklein! cousin s. hatte scallopine, aber er isst wie ein spatz, aus der art geschlagen irgendwie. ich hatte ueberlegt, davon auch noch was zu essen. aber dann passte doch nix mehr. nicht mal nachtisch. zum caffe haette man gern geraucht und siehe da, wir hatten glueck, der chef lud uns in sein boudoir auf eine zigarette und caffe und grappa. 3 personen mit wein und wasser und caffe und schnaps: 90eu (und trinkgeld).

am wochenende gibt es auch gute pizza bei fattorini.

heute mache ich canederli. dazu gibt es ein bisschen broccoli, ausserdem einen salat mit rucola und kirschtomaten. die canederli sind eine art semmelknoedel (semmelnknoedeln?) mit speck und salami. man kann sie trocken essen, als beilage zu gulasch o.ae. oder auch als einlage in bruehe. ich mach sie heute trocken und ohne gulasch, das geht auch. morgen werde ich zur abwechslung mal risotto kochen, huehnerbruehe ist schon ausgefroren, ob ich da pilze oder ganz was anderes dran mache, weiss ich noch nicht. ausserdem habe ich ein paar frische artischocken fertiggemacht, die werd ich ueber nacht noch einlegen, evtl auch noch ein paar getrocknete tomaten. irgendwann in der naechsten zeit steht auch noch zuppa di scarola an, schoen mit bohnen. und kaesefonfue. und pizzocheri valtellinese. oh mann, es wird zeit, das der sommer kommt, man verfettet einfach im winter.