ja, aber es ist sehr angenehm, wenn andere das fuer einen machen. hier gabs mal einen oesterreicher, der machte das sehr gut. ist aber leider zu. und kein nachschub in sicht.

Sollen wir bei dem geplanten Treffen im März echtes Wiener Schnitzel servieren? Unser in Wien geborener Baseler Koch kann das nämlich....

von mir aus gerne, aber im maerz kann ich nicht.

Selbstverständlich.

gehört ein wiener schnitzel vom kalb und im schweineschmalz herausgebacken. mit erdäpfelsalat oder petersilerdäpfeln. und preiselbeeren.

wir habens normal aber auch vom schwein im sonnenblumenöl (oder sowas) rausgebacken.

beilagentechnisch soll auch jeder wie er will, das einzige was wirklich ganz schlimm ist, ist ketchup dazu.

klar vom kalb.
mit oel geht nicht so gut, finde ich, da ist die kruste nicht so gut, aber butterschmalz geht wunderbar.

Es sei denn, es ist selbstgemachter (Chili-)ketchup.

och nee, am schnitzel muss nix weiter.
ausser scharfe aioli vielleicht, oder frau mutants sauce tartare.

Die muss sie unbedingt mitbringen.

HOW TO MAKE TARTAR SAUCE
(New Orleans 'Item', November 16, 1879)

There are two good ways in which a Tartar sauce may be made. You can try whichever you please; but if you are in a hurry the second will suit your purpose better than the first

1st:—Catch a young Tartar: for the old ones are very tough and devoid of juice. To catch a Tartar is generally a very unpleasant and at all times a difficult undertaking. A young Tartar will probably cost you at least $10, 000—and perhaps your life—before you get through with him: but if you must have Tartar sauce you must be ready to take all risks. Having procured your Tartar you must kill him privately, taking care that the act shall escape the observation of the police authorities, who would probably in such a case be strongly prejudiced in favor of the Tartar. Having killed, skinned and cleaned the Tartar, cut off the tenderest part of the hams and thighs; boil three hours, and then hash up with Mexican pepper, aloes and spices. Add a quart of mulled wine and slowly boil to the consistency of honey. You will probably find the Tartar sauce very palatable; and if hermetically sealed in bottles with the addition of a little Santa Cruz rum, will serve for a long time. The rest of the Tartar will not keep, and must be disposed of judiciously.

2nd:—Take the yolk of a hardboiled egg, a teaspoonful of mustard, a tablespoonful of olive oil, a little vinegar, a little parsley and pickled cucumber, and hash up very fine.

von hier:
http://www.seafoodfish.com/