heute endlich mal wieder einem speziellen geluest nachgegangen: wiener schnitzel. im restaurant kriegen die das immer nicht so hin, wie ich es gern haette, wenn es denn ueberhaupt angeboten wird (wiener art ist nicht ok). beilagentechnisch musste man nehmen was da war und schnell geht, gruene bohnen und salzkartoffeln und nein, ich brate meine schnitzel nicht in schweineschmalz, ganz einfach weil ich das nie im hause habe, dafuer aber butterschmalz, da stinkt dann auch die ganze bude schoen danach. war das lecker!

scharfe mayo, pimentos de padron, baellchen in sherrysauce, tortilla, speckdatteln

wo ich mir garde mit den gesiers de canard schon was aufgehalst habe, jetzt noch was anderes hinterher: blanquette de poulet aux morellis (morcheln) getrocknete morcheln, fuer frische bin ich dann doch nicht dekadent genug. mache ich jetzt sozusagen nebenher, waehrend die gesiers in ihrem salz liegen und ich das fett auslasse. entenknochen wandern mit in den topf und moehre, sellerie, fenchel, etwas frischer gruener pfeffer, zwiebeln (schallotten, habe sonst nur borretane), lorbeer. eine poularde natuerlich. morgen geht es weiter. heute abend essen wir fusilli mit einer sauce aus san marzano tomaten, etwas gemuese und viel basilikum. geht auch mal ohne tote tiere.