Rezept - Ossola

Zeitaufwand 1 Std. Ruhezeit des Teigs: 1 Std.

Zutaten 200 g Mehl oder gemahlenes altes Brot 50 g Kastanienmehl 300 g Kartoffeln 300 g gelber Kürbis 1 Eigelb 7 getrocknete Salbeiblätter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer

Vorbereitung Die Kartoffeln in der Schale sieden (45 Min.). Den Kürbis schälen und im Dampf weich garen (ca. 15 Min.) Das Mehl mit dem Kastanienmehl vermischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Kartoffeln und den Kürbis leicht auskühlen. Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbis bis auf das Mehl passieren. Das Eigelb beifügen und alle Zutaten zu einem Teig kneten. Der Teig sollte klebrig bleiben. Wenn der Teig zu feucht ist, Mehl hinzugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Die Zugabe von zuviel Mehl ergibt zähe Gnocchi! Eine Stunde ruhen lassen.

Zubereitung Mit einem bemehlten Messer vom Teig Portionen abscheiden und diese auf einer grosszügig bemehlten Unterlage zu den Rollen haselnussgrosse Stückchen abschneiden. Die Stückchen mit einer bemehlten Gabel leicht andrücken. Die Gnocchi in siedendes und gesalzenes Wasser geben und etwa 5 Minuten - ohne dass sie sieden - ziehen lassen. In einer Bratpfanne die Salbeiblätter in heissem Olivenöl kurz wenden. Die Gnocchi mit einer Schöpfkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in der Bratpfanne kurz schwenken.

Bemerkungen Am Schluss können die Gnocchi mit Käsewürfelchen bestreut werden. Dazu wird ein ossolanischer Halbhartkäse - in Ossola «Formaggio nostrano» genannt - verwendet, der aber durch Käsesorten mit ähnlichen Schmelzeigenschaften ersetzt werden kann (Freiburger Vacherin, Raclettekäse, Fontina).

(aus: Appetit statt Transit 70 Rezepte aus den Alpen

Limmatverlag Herausgeben von der Alpen-Initiative 1997, 144 Seiten mit vielen Fotos und Karikaturen, broschiert, Großformat ISBN 3-85791-287-1

vergriffen)

Rezept Österreichischer Alpenraum/Bayern

500 g Mehl 2 Prisen Salz 2 1/2 dl Sauerrahm 2 Eier, verquirlt

zu einem Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen, den Teig messerrückendick auswallen und in Rhomben schneiden, Butter erhitzen, die Hasenohren darin goldbraun backen, durch die Hitze gehen sie zu kleinen Kissen auf

Beilage Mit frischem Kirschen- oder Zwetschgenkompott, eventuell Schlagrahm - ein Festessen!

Variante Wer Süsses vorzieht, kann dem Teig mit einem Esslöffel Birnel und einem Beutel Vanillezucker nachhelfen.

Wenn sie Herrn Bundesrat Adolf Ogi zu diesem Schmaus einladen, schneiden Sie die Teigblätze einfach etwas länglicher und rundlich – sie heissen dann Hasenfüsse.

(aus: Es kocht in den Alpen Was Transitverkehr und KöchInnen in den Alpen anrichten

Herausgeben von der Alpen-Initiative Limmatverlag 1992, 136 Seiten mit vielen Fotos und Karikaturen, broschiert, Großformat ISBN 3-85791-207-3

vergriffen)

ein bisschen katastrophentourismus (sturmflut) trieb uns heute nach bremerhaven, wo wir uns erst vom herbststurm kraeftig durchpusten und -naessen liessen und anschliessend in meinem erklaerten lieblingsfischrestaurant natusch.de einkehrten. nach einem albernen aperitiv (rabosello, das gibt es ja jetzt ueberall und ich wollte mal testen, baeh!), bekamen wir folgendes:

gruss aus der kueche: lax mit meerrettichcreme (mann ass es, soll gut gewesen sein, ich nix lax)

ich: Nordsee-Steinbutt, aus dem Rieslingdampf, mit zerlassener Butter, Küstenkartoffeln und Gurkensalat

ich hatte noch nie steinbutt gegessen (hallo? ich esse erst seit ca 5 jahren wieder fisch und dies nur selektiv), war deswegen etwas erstaunt, das der von der bauchseite sehr fett ist, da musste man etwas glibber abkratzen, aber das fischfleisch an sich war super und mit etwas zerlassener butter und grobem salz noch besser. dazu ein halbtrockener riesling reichsrat von buhl, passte exakt!

mein gatte: menu: Suppe von Flaschentomaten, Kürbiskerne und Kräuterbaguette Filet vom Kutter-Blauleng, gebraten, auf Muschelsauce mit Spitzkohl, dazu Pestokartoffeln Vanillerahmeis mit warmer Kirschwasser-Schokoladensauce

suppe war sehr lecker (ich durfte probieren), richtig fruchtig und meilenweit entfernt von jeder tomatensuppe, die ich je probiert hatte (diese mehligen, sauren, uebersuessten dinger halt). fisch weiss ich nur vom hoerensagen, soll gut gewesen sein, muschelsauce (miesmuschel) auch, fuer den spirtkohl reichte leider das fischmesser nicht zum zerteilen, die pestokartoffeln waren sehr gut! (ich durfte wieder probieren), total frisches pesto, einfach excellent. eis soll auch sehr gut gewesen sein. dazu den wochenwein, ein weiss burgunder, fand ich etwas fad, aber klar, gegen meinen riesling konnte der keinen stich machen.

ich habe mir dann noch ein dessert aufnoetigen lassen, champagnereissouffle mit beerensauce, das war etwas viel, aber sehr lecker.

der espresso fiel etwas ab, leider.

dafuer topnoten fuer den service, der sehr freundlich und aufmerksam war.

das ambiente dort ist uebrigens etwas gewoehnungsbeduerftig, aber letztlich stimmig und: nichtraucher!

gegenueber kann man sich dann mit fisch fuer zuhause eindecken, was ich glatt tat.