Die Milbe als Tischgast

Wie schon im Fall der Schimmelpilze ist es den Käsehersteller gelungen, die Anwesenheit einiger, im Prinzip schädlicher Parasiten für den Käse zu nutzen. Die winzige, für das nackte Auge nahezu unsichtbare Milbe lebt in der Käsekruste, wo sie Löcher und Tunnel gräbt. Nicht immer ist sie unwillkommen und wird mit Waschen mit einer Lösung aus Ölen oder Wasser und Salz vertrieben. Dank ihrer geduldigen ''Arbeit'' wird der Käse besser durchlüftet und neigt dazu sich schneller zu entwickeln und bekommt einen intensiven, würzigen Geschmack, der von Kennern sehr geschätzt wird. Einstmals spielten auch andere Parasiten eine geschätzte Rolle: In einigen Teile Italiens war die zerlaufende und pikante Käsemasse der von Fliegenlarven befallenen Käselaibe eine besondere Delikatesse.

Der Saltarello friulano ("hüpfender Käse"), der Casu Marzu oder Casu Becciu ("Verfaulter oder alter Käse") aus Sardinien waren nichts anderes als von Larven befallener Schafskäse oder andere Käse. Das gleiche Verfahren wurde auch in der Lombardei angewandt, um schlechte Granalaibe zu verwerten. Diese Kuriositäten sind heute fast ganz verschwunden, denn das italienische Gesetz und die Vorschriften der Europäischen Union verbieten aus hygienischen Gründen seine Vermarktung. (aus "der kaese italiens")

die deutsche variante: wuerchwitzer milbenkaese

wenn ich es auch eklig finde,
am oberekligsten finde ich die eu-richtlinien,

wenn es nach denen ginge, dürften wir gar nichts mehr essen was nicht aus superhygienischen fabriken kommt,
schon gar nichts was irgendwie ungenormt aus der natur kommt
schon gar nichts, was irgendwie eine regionale spezialität sein könnte.

wenn ich an die eu-denke, hebt es sich mir mehr als bei diesen käsesorten, und das soll was heißen

(mit meiner Mama dachte ich an Zicklein)