"Neben Sahne ist mit dem Gerät die Zubereitung von Sahne - aber auch von süßen und pikanten Schäumen (Espumas) möglich."

wo ich mir garde mit den gesiers de canard schon was aufgehalst habe, jetzt noch was anderes hinterher: blanquette de poulet aux morellis (morcheln) getrocknete morcheln, fuer frische bin ich dann doch nicht dekadent genug. mache ich jetzt sozusagen nebenher, waehrend die gesiers in ihrem salz liegen und ich das fett auslasse. entenknochen wandern mit in den topf und moehre, sellerie, fenchel, etwas frischer gruener pfeffer, zwiebeln (schallotten, habe sonst nur borretane), lorbeer. eine poularde natuerlich. morgen geht es weiter. heute abend essen wir fusilli mit einer sauce aus san marzano tomaten, etwas gemuese und viel basilikum. geht auch mal ohne tote tiere.

keine ahnung, ob man das im bistro bekommt, aber ich versuche mich an "gésiers de canard confits". interessanterweise habe ich keine ahnung, wie das schmecken muss, denn die idee brachte der mann nach hause. neulich war er beim weinhaendler unseres vertrauens und jener hatte grad essen gekocht und forderte ihn auf, mal zu probieren. kam sehr gut an und wurde mir gleich weitererzaehlt. offenbar kauft der gewoehnliche franzosen die dinger (es handelt sich um den muskelmagen der ente) im glas und erwaermt es dann nur noch. das waere ja wirklich zu trivial, aber rein zufaellig hatte heute der gefluegelstand am markt enteninnereien dabei.

innereien!! von voegeln(pdf)!! mit fett!! was koennte franzoesischer sein?

also hab ich mal 10 stueck mitgenommen. entenfett gabs keins, ich habe also noch eine keule mitgenommen und ein schlag gaenseschmalz kommt noch dran. aber zuerst muessen die maegen 24std in grobem salz liegen. damit fange ich also jetzt an, mehr gibt es dann morgen.

(wer jetzt schon was wissen wil, kann bei siebeck nachlesen, dessen rezept ich aber voellig ignoriere) dafuer lese ich mir nochmal durch, wie nigel slater eine ganze ente konfiert. fettmangel habe ich uebrigens mit gaenseschmalz behoben, bzw werde das morgen tun.

abstract i have no idea how these taste, as my husband came home with this new passion, about which he learned at our french winemongers home (he lives round the corner). so this is deeply experimental, but as it's duck gizzards, i think it's as french as it can get. as long as you're not into frogs and snails, that is. the whole recipe follows tomorrow, as the gizzard have to lie in salt for 24hours in advance.

update

pt 2, fotos folgen!