Pressure-cooker risotto with leeks, sun-dried tomatoes and mascarpone

by Antony Worrall Thompson

from Saturday Kitchen

Serves 2 Preparation time less than 30 mins Cooking time 10 to 30 mins

Ingredients 75g/3oz unsalted butter 1 medium onion, peeled and finely chopped 2 cloves garlic, peeled and finely chopped 2 leeks, washed, halved lengthways and sliced 2 sprigs thyme 150g/5oz risotto rice, such as Arborio 8 sun-dried tomatoes, cut into thin strips 450ml/3⁄4 pint hot vegetable stock 50g/2oz mascarpone 50g/2oz parmesan 1 tbsp fresh flatleaf parsley, finely chopped

Method

1. Melt the butter in a pressure cooker on a gentle heat (CAUTION: Please follow the manufacturer guidelines for safe use of your pressure cooker). Add the onion, garlic, leeks and thyme and cook for 4-5 minutes without colouring.
2. Add the rice and sun-dried tomatoes and stir well, making sure you coat the rice thoroughly with the butter.
3. Add the hot stock and lock the lid in position and bring to pressure. Reduce heat and cook for six minutes.
4. Release the pressure, remove the lid and stir.
5. Fold in the mascarpone and parmesan and season to taste.
6. Garnish with the parsley and serve at once.

normalerweise bekommt ein baby 6 monate lang ausschliesslich muttermilch, um dann ein paar happen zu probieren, und vielleicht mal eine zeitlang sogar etwas "brei" zu essen, bis es dann im zweiten lebensjahr langsam weniger muttermilch braucht und vom sog familientisch mitisst. (vergl Complementary feeding of the breastfed child bzw Guiding principles for feeding non-breastfed children 6-24 months of age) zur bedeutung der muttermilch in der geschmacksbildung des saeuglings gibt es hier einen tollen artikel von gabi eugster. leider ist das haeufig nur graue theorie, kinder bekommen von beginn an oder sehr schnell flaschen mit unterschiedlichstem inhalt, gerne wird schon ab dem 4.monat begonnen, der inhalt von glaesern voller mistery-food in die kinder zu zwaengen und dann sich beklagt, wenn diese mit 1jahr immer noch nur fein pueriert essen wollen, oder garnichts, oder staendig. (einen stillfreundlichen ansatz der beikosteinfuehrung findet man hier, wobei hollaender nun normalerweise nicht von mir referenziert werden, wenn es um gutes essen geht - die ausnahme bestaetigt die regel). ueber die horror-statistiken mit den fetten und dadurch fruehzeitig koerperlich eingeschraenkten kindern wollen wir mal schweigen.

was also tun? zunaechst mal muss man sich vermutlich von einigen vorstellungen ueber die ernaehrung von saeuglingen und kleinkindern trennen, die ueberkommen und falsch sind. viele eltern sind total unsicher und verunsichern dadurch auch ihre kinder. um sicherheit zu finden, halten sie sich teilweise an veraltete ratgeber und and die empfehlungen der babynahrungsindustrie. die in etwa so akkurat sind wie die werbe-aussagen der fa ferrero ueber ihre "kinder" produkte (das beste aus der milch etc).

ein erhellendes buch ("mein kind will nicht essen") hat der spanische kinderarzt dr gonzalez geschrieben, etwas mehr info darueber findet sich hier.

eine methode, wie man ein baby ganz (oder fast ganz) ohne die ueblichen grausamkeiten wie brei etc mit fester nahrung bekannt machen kann, ist das sog baby-led weaning. weaning bedeutet ja eigentlich entwoehnen, also letztlich abstillen, aber darum geht es garnicht so sehr. sondern darum, das kind den weg weisen zu lassen zu den dingen, die es mag und braucht. das beinhaltet zb auch, einem kind erst beikost zu geben, wenn es diese selber zum mund fuehren kann. clever. und erstaunlicherweise verschlucken sich babys kaum an der festen kost - wenn sie naemlich den sog zungenstreck-reflex natuerlich ueberwinden duerfen, koennen sie mit der nahrung im mund viel besser umgehen. ein tolles buch und ein tolles konzept.

und last but not least gibt es hier noch probekapitel von Hungry Monkey, Untertitel: A Food-Loving Father’s Quest to Raise an Adventurous Eater. natuerlich viel us-amerikanisches blabla und bei manchen rezepten wird mir ganz anders, aber ein unterhaltsames buch mit interessanten ansaetzen, zb was das helfen beim kochen angeht.

meine freundin ruft grad an. sie ist schwanger und kind no1 ist auch noch unter 3 und alles ist schwierig und die hitze... - ich hab ihr also heute was gekocht.

-gazpacho mit homemade croutons (viel knoblauch) -albigondas (mit spinat - yummy!) mit papas tostadas und guacamole -vanille-dickmilch auf bickbeeren (spanische desserts sind mir zu suesz und es sollte auch ein bisschen soulfood dabei sein)

ich glaube, leibkoch waere ein ganz guter job fuer mich.